Prantsuse rouille kaste on paks, leiba rikastatud kaste, mis saab palju selle maitset ja värvi safranist. Võite mõelda sellele, nagu võõras võtaks majoneesi, ja see töötab hästi koos kalatuli või kalasuppi. Valmistatud paremale, rouille on ilus, vürtsikas küüslaugukastmes, mis sobib hästi külm aurutatud krevettide, praetud kala või mereandidega või kastmes, millel on rangelt grillitud mereannid nagu mõõkkala, tuur või Vaikse ookeani valge merepõhi.
Võibolla on kõige tähelepanuväärsem rouille paariks bouillabaisse - kuulus Prantsuse tass. Bouillabaisse on kõige kuulsamad Vahemeremaade kalasuitsud, mis on valmistatud Provence'i sadama linnades. Rooma mütoloogiast lähtudes teenis armastuse jumalanna Venus armulauale abikaasa Vulcan, tulekahjujumal, et teda magada, kui tal oli Marsi, Rooma jumala sõda. Kreeklased kahtlevad kauba päritolu kohta, mis pärineb 600 aastale eKr. Ja kala supi nimega kakavia, mille mõned kreeka toitlustuse kirjanikud väidavad, et see on tulevaste pillirooside aluseks. Ükskõik selle päritolust, on bouillabaisse ideaalne roogi kastmes serveeritud pruut. Proovige seda retsepti, et luua autentsed ja maitsvad rouillid vaid mõne minutiga.
Mida vajate
- 1/2 tassi oliiviõli
- 1 supilusikatäis valget veini äädikat
- 1 supilusikatäis vett
- Safari kobar
- 2-3 viilu valget leiba, eemaldage koorikud
- 3-4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 2 munakollast
- 1/4 tl tšillipulbrit
- Sool maitse järgi
Kuidas seda teha
- Kuumutage vett, äädikat ja safranit mikrolaineahjus 30 sekundit. Sega hästi, kuni teil on väga kollane vedelik.
- Lõigake valge leib tükkideks ja valage seejärel suurema kausi kaudu safrani segu. Segage hästi ja veenduge, et sa saad kogu safran.
- Pange leivatoode toiduainete töötlejale ja lisage seejärel küüslauk, munakollased ja tšillipulber. Sega see umbes 30 sekundit. Tõmmake küljed ära. Segatakse jälle madala võimsusega, seejärel aeglaselt õlitaoline õli.
- Kallake kaste, mis peaks olema nagu paks majonees, kaussi ja külmkapis. Seda saab teha päev enne seda, kui see on vajalik, ja see hoiab suhteliselt hästi külmkapis kaetud kolme kuni nelja päeva jooksul
* Cooki märkus:
- Kui enne serveerimist on rooilli jäik, saate selle õhukeseks lõigata, lisades mõned tilgad keeva veega ja segades selle segusse.
Allikad:
Kas teadsite: Toiduajalugu - Bouillabaisse päritolu. (nd). Laaditud 20. novembril 2016 aadressilt http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Provence & Beyond. (nd). Rouille'i retsept. Laaditud 20. novembril 2016 aadressilt http://www.beyond.fr/food/rouille.html
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 238 |
| Kogu rasv | 20 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Kolesterool | 69 mg |
| Naatrium | 110 mg |
| Süsivesikud | 11 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 4 g |