Hiina poolt leiutati ligikaudu 3000 aastat tagasi sojakaste on valmistatud kääritatud sojaubadest, nisujahust, veest ja soolast. Kahe peamise sojakastme tüübid on kerged ja tumedad.
Kerge sojajahu
Nagu nimigi osutab, on kerge sojakaste värv ja saltier kui tumeku sojakastmes. Hiina keetmisel kasutatakse seda sagedamini kui tume soja - alati kasutage retseptina kergeid sojaaineid, välja arvatud juhul, kui pimedas on spetsiaalselt ette nähtud.
Tume sojajahu
Pikemateks ajaks on tume sojakaste paksem ja mustrilisem. See on ka vähem soolane kui kerge soja. Seda kasutatakse retseptidena värvuse ja maitse lisamiseks.
Ladustamine
Sojakastmes hoida toatemperatuuril.
Soovituslik bränd
Pearl River Bridge. Võite ka kikkoman sojakastust kasutada kergeks sojakaste asemel toiduvalmistamiseks. Siiski võite soovida reguleerida retseptis kasutatud soola kogust, kuna Kikkoman sisaldab vähem soola kui kergeks sojakaste.
Muud nimed
Sojakaste, Shoyu (Jaapan)