Chilorio on Sinaloa päritoluga päritolu roog, mida nautida kogu Põhja-Mehhikos. Tavaliselt valmistatakse sealiha, kuid mõnikord kasutatakse veiseliha või kana, ja kastme valmistatakse kuivatatud küüslaugust.
See tassi valmistatakse liha valmistamisel vees ja rasvas, seejärel praaditakse seda tšillid ja vürtsid. Kasutatavate koostisosade tõttu (eriti kui lisatakse äädikat), võib seda külmkapis hoida paar nädalat ilma probleemideta ja sügavkülmikus palju kauem. (Äädikas aitab ka mõnevõrra pehmetest toonidest maitsta, jättes nende lõhna tervena.)
Tänapäeval on tšillorio suhteliselt lihtne leida suurtes supermarketites või Hispanic kauplustes konserveeritud või purustatud kujul, kuid seda on nii lihtne valmistada . Sel moel teate täpselt, millised koostisained on teie chilorios ja saate maitsta vürtse.
Chilorio teeb suurepärase täidisega tacos'ile, tortale, burritole'ile ja Tamales'ile - või saate seda peamise roogina serveerida, millele võivad olla lisatud mõne suhkru oad ja / või riis.
Märkus: see retsept nõuab sealiha. Selle asemel saab kasutada taimset õli, kuid mõni maitse kaob ilma seapekkimiseta.
Mida vajate
- 2 naela / 900 grammi kondita sealiha
- 4-5 tassi vett (või kana, liha või köögiviljapuljongit)
- 3-4
- kuivatatud ancho-chileid (või sarnaseid küüslaugule) *
- 1/2 tassi
- kvaliteetne sealiha
- 1/2 keskmise suurusega sibulast, tükeldatud
- ¼ tassi valget või õunakitsa-vabatahtlik
- 1/2 tl maapähkliõli
- 1 supilusikatäis kuivatatud oregano
- 3 küüslauguküünt, kooritud
- 1 tl soola
Kuidas seda teha
* Siin töötab mis tahes kombinatsioon kuivatatud Mehhiko pipartest. Proovige ancho, pasilla, guajillo ja / või morita chile'i segu, näiteks kui teil on käsitsi teistsuguseid sorte; iga tüüp annab oma maitse aktsent. Chile'i arv võib ka vastavalt teie maitsele erineda; tõmmake kastreks hardcore tšilli pead, helistage see ette konservatiivsemate diners.
Suures potis küpseta sealiha vees või puljongis, kaetud, 2 tundi.
Viimase 20-minutilise toiduvalmistamisaja jooksul pange nõus kuivas tšillid kaussi sisse piisavalt vedelikku. Laske tšillid vedelikul leotada, kuni need on pehmed, seejärel eemaldage ja eemaldage nende varred ja seemned. Määrake chileid kõrvale.
Kui sealiha on keedetud, peate vedeliku ära viskama, reserveerides 1 tassi. Tõmmake sealiha hammustamise suurusega tükkideks.
Kuumuta seapeki suures pannikus kuni sulatatakse. Sealiha puderdama, kuni see pruunib. Eemaldage sealiha ja asetage kõrvale.
Küpseta sibulaid sibul kuni läbipaistev. Eemaldage need pannilt ja tühjendage veidi jahtuda.
Asetage segistis tšillid, sibulad, äädikas (valikuline), köömne, pune, küüslauk ja sool ning reserveeritud (1 tass) vesi / puljong. Sega kuni sujuvaks.
Tühjendage suur osa sibulast pannilt ja asetage sealiha pannile segatud tšillikastmega. Kastke küpsetamiseks 10 minutit kastme paksendamiseks ja lõhnade lisamiseks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 597 |
| Kogu rasv | 38 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 17 g |
| Kolesterool | 147 mg |
| Naatrium | 820 mg |
| Süsivesikud | 16 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 46 g |