5 tüüpi punaseid küüslauke

Punased tšillid on üks kõige tavalisemaid Mehhiko toiduaineid . Chileid kasvavad hästi kuumas kliimas ja neid saab roosas seisundis kogu suve jooksul koristada, kuid mõned tükid jäetakse taimiseks kuni sügiseni, kui nad muutuvad roheliseks kuni lõplikuks värviks kollaseks, oranžiks, lillaks või punaseks, sõltuvalt sort. Mõned sordid muutuvad kuumemaks, kuna need muutuvad roheliseks kuni lõplikuks värvitooniks.

Punased tükid tulevad tuhandetesse sortidesse ja kergemini ladustamiseks kuivatatakse kõige sagedamini. Kuivatatud chiles müüakse massi järgi või ristra, mis on kuivatatud chiletidest valmistatud pärl. Kuivatatud punased küüslaugad on nahkjad ja tavaliselt tuleb enne kasutamist uuesti veedustada .

• 01, 05

  Anaheim, California Red Chiles või Tšiili Seco del Norte (kerge)

  Anaheimi ja California chiletid algavad pikad, eredad rohelised tšillid ja need muutuvad erks punaseks kui küpsed. Seejärel kuivatatakse ja tuntud kui Anaheimi ja California tšilli ning chile seco del norte. Need tšillid on mõned kõige nõrgemad kuivatatud punased tükid, Scoville'i skaalal 500 ja 2500 vahel. Need on ülaosaga laiad ja kas allapoole kootud või kitsenevad ning on tavaliselt umbes 5-7 tolli pikkused ja 1 kuni 2 tolli laiad. Kui kuivatatakse, muudavad tšillid sügav Burgundia värv ja neil on sile mattviimistlus. Kuigi kuumuse poolest on kerge, on maitse terav ja natuke happeline. Seda kuivatatud tšillit kasutatakse tihti maapähklisegude segudes.

• 02 of 05

  Cascabel kuivatatud punased Chiles (keskmise)

  Enamik Chiles'id lamenduvad ja kuivatatakse, kui ka kuivatatakse, kuid kaskabel-chiles säilitavad oma ümmarguse kuju ka peale kuivatamist. Neid on tuntud kui röstitud tšilli (Cascabel tähendab "rattlesnake"), sest lahtised seemned teevad kibuvitsa müra, kui kaskabel-chile on loksutatud. Need on väiksemad läbimõõduga 2 tolli või vähem. Cascabels on kuumad (kõikjal Scoville'i skaalal on 1500 kuni 8000) ja pakuvad maitset, pähkli maitset toidule, millele neid lisatakse, sageli ka seemneid nagu maalähedases maitseaines. Neid valmistatakse tihti ka tomati- või tomatiljokastmes ning see sobib ideaalselt traditsioonilise Mehhiko roogi Birria jaoks , liha hautatud või taco täidiseks.

• 03 of 05

  Guajillo kuivatatud punane Tšiili (keskmiselt kuum)

  Guajillo-tšilli valmistatakse peenestatud tšilli kuivatamisel ja on üks kõige populaarsemaid kuivatatud tšilli Mehhiko toiduvalmistamises (Ancho kõrval). Kui kuivatatakse, muutub guajaillo-tšill sügavpunaseks ja arendab kõva, sileda naha. Guajillos on keskmise suurusega chileid vahemikus 2-4 tolli pikkused.

  Sellel on keskmise kuumusega kuumus (5 ... 15 000 Scoville'i skaalal), kuigi kui teid üldse kuumade kuumade jaoks ei kasutata, võite isegi kaaluda neid kuumaks. Nad on vähese viljakusega oma maitsele ja suurepärased salsas ja tšillikastmes ning on suurepärased adobo kastmes ja chile Colorado'is .

• 04 05

  Chipotle kuivatatud punased küpsised (kuum)

  Chipotle (pronounced chip-OAT-lay) hakkavad hakkima rohelisse jalapeños, kuid need jäetakse taimele, kuni nad muutuvad punaseks. Siis suitsetatakse ja kuivatatakse, mille tulemuseks on nahkjas pruunikas värvitud kuivatatud tšill.

  Chipotles on kuumad (15 000 kuni 30 000 Scoville'i skaalal) ja neil on selge, tugev suitsu maitse. Saate neid leida kuivatatud kujul või konserveeritud adobo kastmes. Mõlemad versioonid on suurepärased täiendused suppide, hautiste või kõikjal, kus soovite rikka ja suitsune maitse, näiteks aeglaselt küpsetatud chipotle-veiselihakese . Chipotle tšillit kasutatakse kõige sagedamini ka escabeche's , külmast hispaania tassis marineeritud praetud kala.

• 05 05

  Tšiili de Arbol (väga kuum)

  Need väikesed punased tükid on pikad ja õhukesed, pikkusega 2-3 tolli. Chiles de árbol säilitavad ka oma erekollase tooni, isegi pärast kuivatamist. Need on väga kuumad, Scoville'i skaalal 30 000 kuni 50 000, sarnaselt Cayenne'i pipariga. Te võite neid leida tervena, kuivatatult, kuivatatult ja pulbrina.

  Kui kasutate neid toorikkaid toorelt, siis võtke ettevaatlikult, et see nägu ei puutuks ja hoolikalt peske käed hoolikalt, kuna tšilliõlisid on raske eemaldada. Chiles de árbol on kõige sagedamini röstitud ja jahvatatud ning puistatakse puuviljade, köögiviljade ja pähklitega; pulber on lisatud ka vürtsikale vürtsile ja segatakse praetud oadesse.