See muna-vaba juudi Krakover Bagelsi ( Krakover Beyglachi ) retsept on tuntud ka kui Poola Obwarzanki Krakowski ning on pärit Stanley Ginsbergi ja Norman Bergi "Juudi pagaritooted: retseptid ja mälestused juudi küpsetamise kuldajast" (Camino Books, 2011 )
Tänava toidukauplejad müüvad neid värvikaid võreid kogu Poolas, aga eriti Krakówi peamistes turuväljakul. Väiksemad, keeratud rõngad on keermestatud stringi ja paljud lapsed kandma neid nagu kaelakee, munching nagu vaim neid liigub. Poola pagarit on koorik, mitte niivõrd tihe nagu New Yorgi linnas ja teistes Ameerika linnades nii populaarne veetõuge.
Mis puutub kapsli päritolu, siis arutelu käib. Ginsbergi ja Bergi sõnul on kõige varem rätikute nimed "1610. aastal Krakówi juudi kogukonna põhimäärustes, mis sisaldasid sünnitusjärgsetele naistele tavapäraselt antud kingitusi, ämmaemandaid ja teisi kohalolevaid kingitusi ... Arvestades varasemaid allikaid, Legend, mis jälgib Bagel päritolu tagasi Poola kuningas Jan III Sobieski lüüasaamist Türgi rünnakut Viinis 1683 on selgelt just see - legend. "
See on kahepäevane retsept, mis võtab umbes 1 tunni tegelikust ettevalmistusajast ja mis levib üle 16-24 tunni.
Mida vajate
- 1 supilusikatäis / 22 g diastaatilist linnast (pulber või siirup)
- 1 1/2 tassi vett (soojas temperatuuril 105 ° F / 40 ° C)
- 1 supilusikatäis / 355 g vett (soe temperatuuril 105 F / 40 ° C)
- 5 tassi / 680 g jahu (kõrge gluteeni või leibaga)
- 2 tl / 14 g soola
- 3/4 teelusikatäit / 2g pärm (vahetu)
- Valikuline: seesami seemned või mooniseemned
Kuidas seda teha
1. päev:
- Lahustage linnasett vees. Kui kasutate aktiivset kuivpärmi vahetuks pärmi asemel, segage see nüüd ja lasege seista 5 kuni 10 minutit, kuni see on vaht. Kui kasutate vahetu pärmi, lahustage linnus vaid vees. Vahetut pärmi ei pea lahustama ja kuivatatakse jahu ja soola (vt allpool).
- Kasutage minimaalse kiirusega (1 KitchenAid'il) seatud seina segisti ja kasutage puuviljajahu, et segada jahu, soola ja vahetuid pärmi (kui kasutate aktiivse kuivpärmi asemel).
- Seejärel lisage soolvee segu.
- Kui kasutate püsti segajat , segage see mõõtepistikuga, kuni see moodustab pisike taina, umbes 1 minut. Keerake tainas konks ja sõtke umbes 10 minutit.
- Kui teed valmistatakse käsitsi , segage tainas jõuliselt umbes 10 minutit. Mõlemal juhul on tain valmis, kui see on sileda, siidine ja venib, kui tõmbate kobar massist eemal.
- Keerake tainas välja värvimata pinnale, vormitakse see paksu palgikujuliseks, läbimõõduga umbes 12 tolli (30 cm) laiusega, läbimõõduga 4 tolli (10 cm), katke ja laske sellel 20 minutit puhata.
- Tõsta tainas pooleks pikkuseks ja rulli iga osa tainas umbes 1 tolli (2,5 cm) paksu. Lõigud lõigatakse pikisuunas neljaks tükkiks umbes 3/4 tolli (2 cm lai) ja rullige iga silindriga pikkusega umbes 24 tolli (60 cm) ja pliiatsi paksuseni. Kui te ei pääse oma tööpinnale piisavalt veojõudu, valage see veega väga kergelt või loputage seda niiske paberrätikuga.
- Kinnitage silinder keskel, moodustades topeltriba pikkusega umbes 12 tolli (30 cm) ja keerake see tihedasse spiraali. Torgake otsad ettevaatlikult, et moodustada umbes 10 tolli läbimõõduga keerdunud rõngas.
- Korjatakse kööginõusid köögiviljamahlade või pärgamendiga küpsetusplaatidele, katke hästi, kuid lõdvalt plastkorgiga (või eelistatavalt pange see sisse toiduaineklassi kilekotti) ja külmutage üleöö.
2. päev (järgmine päev):
- Kuumutage ahi kuni 460 F (240 C). Viige 3-4 keeduklaasi (3-4 liitrit) vett, segades 2 supilusikatäit (40 g) diastaatiliset linnast veeretava keemiseni.
- Võtke välja ainult nii palju külmutatud lüpsikarju kui keetke ja küpseta korraga ja sukelduge neid keema veega, kuni need ujuvad.
- Soovi korral piserdage jahutusraami ja piserdage seesamiseemneid või mooniseemneid või muid viilude peale ning küpsetage maisitärklisega või pärgamendiga küpsetusplaate 15 kuni 18 minutit, kuni need on rikkaks pruuniks. Kui te ei kasuta virupakendeid, keerake pagarit 3 minuti pärast ja küpsetage veel 12-15 minutit.
- Lase vähemalt 30 minutit enne sööki jahtuda.
Siin on retsepte "Juudi pagariäri sees": "
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 13 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 443 mg |
| Süsivesikud | 2 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 1 g |