Juhend sellele pühaks ladina kastmiseks
Adobo on Hispaanias Kariibi mere ja Ladina-Ameerika köökides olulise tähtsusega maitsestatud maitsestamine, mis annab küüslaugu maitse ja mida tavaliselt kasutatakse liha, kana või kala hooajamiseks ja / või marinaadiks. Ladina köögist on nii oluline, et adobado tähendab "marineeritud ja küpsetatud adobo kastmes". The
Adobo päritolu
Enne külmutamist olid adobo segud liha säilitamiseks kasutatud soola ja äädika segud.
Sõna adobo pärineb hispaania keeles adobarist , mis tähendab sõna otseses mõttes "marineerida". Ajalooliselt tähendas see oliiviõli, äädika või veini ja vürtsidega valmistatud liha.
Nendel päevadel on adobo valmistatud kahel erineval moel - kas kuivatatud vürtsisegu või märgpuhastusega pasta. Üldiselt ei kasutata seda enam liha säilitamiseks, vaid see on peamiselt maitsestamine ja mõnikord ka ubade, hautiste ja kastmete lisamine.
Adobo koostisosad
Adobo põhikoostisosadeks on küüslauk, pune, musta pipra ja kollajuur . Siis lisatakse muid vürtse ja / või koostisosi, mis põhinevad kultuurilistel ja piirkondlikel eelistustel. Kuuba adobos sisaldab tavaliselt küüslauku ja köömneid ning hapu apelsinimahla. Puerto Ricans eelistab äädikat ja pune. Adobo-segudele mõnikord lisatavad koostisosad on sibulad, sidruni- või lubja mahl, petersell ja / või tsellendrool.
Selleks, et tekitada niiske räbu ja marinaate, lisatakse sibul, oliiviõli, laimi mahl, hapu apelsinimahl või äädikas.
Maksimaalse maitse tagamiseks lubatakse lihale külmikus magineerida üleöö.
Kasutab Adobo jaoks
Kariibi merepiirkonnad ei tee tõenäoliselt ühtegi veiseliha, kana, sealiha, kala, mereande ega karpkala ilma maitsetaimeta ning adobo on kõige tavalisem maitseaine valik. See on suurepärane maitsestamine enamikele toiduvalmistamismeetoditele, nagu grillimine, röstimine, praadimine või sautéing.
Adobo'it saab kasutada ka põhjaga maitsestamiseks hautis, kastmes, oades, supiloogikas, küpsetatud kartulites ja köögiviljades.
Mehhikos on adobo kastmed punased, paksud ja vürtsikad. Mehhiko adobos valmistatakse purustatud tšilli, vürtside ja äädika abil. Sealiha tükid marineeritakse adobo-kastmes ja grillitakse. Adobo kastme võib lahjendada veega või puljongiga, et saada keetmist sisaldav vedelik.
Filipiinidel nimetatakse marjapõhise liha või küüslaugu, sojakaste, äädika ja vürtsidega maitsestatud anust kui adobo, nagu näiteks kana adobo . See nimi viitab kogu roogile, mitte roogi maitsestamisele.
Adobo retseptid
Kaubanduslikult ettevalmistatud adobo pales võrreldes koduse adoboga. Ja mugavus ei ole tõesti tegur, sest ettevalmistamiseks kulub vähem kui viis minutit. See adobo maitsestamise kuivalt hõõruda retsept (adobo seco) on valmistatud soolaga, granuleeritud küüslauk, pune, musta pipart, kollajuur ja sibulapulber.
Traditsiooniliselt, et teha adobo maitsestamine wet hõõruda (adobo mojado), kasutati mört ja pestile komponentide kokku sortimiseks ja lihvimiseks. Küüslaugupressi kasutamine muudab selle retsepti natuke lihtsamaks.
Adobo-kuivsegu maitsestamist saab piserdada otse lihale või ubadele, hautatud ja riisile, samal ajal kui marinaadina kasutatakse märgaks hõõrdumist.