Tõenäoliselt tunnete kõige paremini tapioki pudingi kujul, kuid see on rohkem kui lihtsalt pudingi maitse. Tapiokk on tšillist kassaava juurest välja võetud . Kassaava taim on Brasiiliast pärit, kus seda tuntakse kui mandioka, ja selle tärklist nimetatakse "tapiokkiks". Maniotaimede taimede kasvatamine on levinud kogu Lõuna-Ameerikas ja Aafrikas, samas on tapiokka kulinaarne kasutamine muutunud populaarseks kogu maailmas.
See on paljude riikide põhiosa, kuid kahjuks puudub toiteväärtus. Seda kasutatakse sageli paksendajatena.
Tapioki omadused
Tapiokaga on neutraalne maitse ja tugev geelistuv jõud, mis muudab selle väga kasulikuks nii magusate kui maitsvate toiduainete paksendajaks. Erinevalt maisitärklist võib tapiokka taluda külmumis-sulamise tsüklit, ilma et see kaotaks geeli struktuuri või laguneb. Tapiokka tuleb leotada ja seejärel keeda vedelikuga, et moodustada geeli, ja seepärast lisatakse see enne toiduvalmistamist tavaliselt toidule.
Tapiokk on enne toiduvalmistamist läbipaistmatu, kuid muutub hüdratsiooniks läbipaistvaks. Tapiokk pärlid ja pulbrid on kõige sagedamini valged või valkjad, kuid pärleid saab värvida peaaegu mis tahes värviga. Värvilisi tapiokke pärleid kasutatakse sageli magustoitudes, nagu populaarne Aasia juustu boba tee.
Toiteväärtus
Kuna tapiokk on tsehhist saadud tšillist, on see peaaegu 100 protsenti süsivesikuid.
Muude toitainete mikroelemendid võivad jääda tapiokka, kuid tapiokka peetakse rasva ja valgu vabaks. Üks tass kuivatatud tapiokk-pärlitest (152 grammi) sisaldab umbes 544 kalorit, 135 grammi süsivesikuid, null grammi rasva ja null grammi valku.
Tapiokk on valmistatud käsistavast juurest, mis ei sisalda gluteeni , seetõttu on tapiokk gluteenivaba.
Tapiokk on paljudes gluteenivabas valmistoodetes tavaline koostisosa, sest see aitab parandada tekstuuri ja niiskust gluteeni puudumisel.
Kasutab tapiokki
Tapiokki traditsioonilises kasutuses on ka tapiokapuding, mull või boba tee ning muud kommid ja magustoidud. Nii tapiokapuding kui ka boba tee valmistatakse pärlmutokiotsaga või tapiokitärklise väikesed pallid, mis muutuvad keediseks, närimiskummi. Tapiokka paks näritav tekstuur on lõbus süüa, muutes selle peamiseks magustoiduks, kummikommiksideks ja muudeks lõbusateks toiduaineteks.
Tööstusliku toidu revolutsiooni ajal on tapiokk näinud palju uusi kasutusviise. Tapiokka lisatakse sageli supidesse, kastmetesse ja karvadeks, et luua keha ja paksust, kuna sellel on rohkem paksenemist ja see on odavam kui jahu ja muud paksendajad. Tapiokka võib lisada maapähkliga lihatooteid, nagu burgerpattiisi või kana tükid, sideaine ja koostisainete stabilisaatorina. Taksooka lisatakse sageli taignale, eriti gluteenivabadele saadustele , et parandada tekstuuri ja niiskusesisaldust. Kui täidetud küpsistete magustoitudele lisatakse tapiokka, nagu taimeheitjad, püütakse see geelis niiskust, mis takistab kondiitrita ladustamisel saastunud kujul.
Kuidas Tapioki osta ja salvestada
Tapiokkaid müüakse enamasti pärlivormis, mille diameeter võib ulatuda ükskordse läbimõõduga millimeetrist kuni 8 millimeetrini.
Pudingute jaoks kasutatakse tavaliselt väiksemaid tapiokke pärleid, samas kui suuremaid pärleid kasutatakse tavaliselt boba teed. Tapiokka müüakse ka helvestena ja pulbrina, mida tavaliselt kasutatakse kastmete, suppide või karvade paksendamiseks, kui soovitakse rohkem lahustumatut tekstuuri.
Tapiokk pärleid võib leida küpsetusruumi kõige suuremates toidupoed. Hulgasid ja pulbreid müüakse tavaliselt tervislikus toidus või looduslikes toidupoodides. Tapiokk on kuivaine ja seda saab säilitada määramata aja jooksul, kui seda hoitakse pitseeritud tihedalt, et vältida kokkupuudet kuumuse ja niiskusega.