Kirjeldus, kasutusvõimalused, näpunäited ja salvestusruum.
Korn tärklist, mida nimetatakse mõnikord ka maisijahuks, on süsivesik, mis on ekstraheeritud maisi endospermilt. Seda valget pulbrilist ainet kasutatakse paljudel kulinaarsetel, majapidamis- ja tööstuslikel eesmärkidel. Köögis kasutatakse maisitärklist kõige sagedamini kastmete, karvade , glasuuride, suppide, suupistete, pirukate ja muude magustoitude paksendajana.
Kuna maisitärklis on valmistatud maisist ja sisaldab ainult süsivesikuid (ilma valku), on see gluteenivaba toode.
Seetõttu on maisitärklis suurepärane gluteenivaba alternatiiv jahu paksendajatele retseptides. Kontrollige kindlasti pakendit, et veenduda, et teie maisitärklist ei toodeta nisutoodete töötlemise rajatises, et vältida ristsaastumise võimalust.
Kuidas kasutatakse maisitärklist?
Kondensibulat võib segada jahtuma või toatemperatuuril olevate vedelikega ja seejärel kuumutada, et põhjustada paksenemist. Tavaliselt eelistatakse maisitärklist paksendajana, kuna saadud geel on läbipaistmatu, mitte läbipaistmatu. Kurgitärklis on ka jahu poolest suhteliselt maitsetu ja annab umbes kaks korda tihendamisvõimsust. Kuivatatud tärklist võidakse asendada poole peal jahu igas retseptis, mis nõuab jahu paksendajatena.
Kondensibulat võib kasutada ka küpsetamiseks puuviljade , tortude ja muude magustoitude valmistamiseks. Peenise tärklise kiht segatakse puuviljamahladega ja pakseneb, kui see küpsetab.
See hoiab ära, et pirukad ja muud magustoidud ei sisalda vesiseid või vesiseid tekstuuri.
Kondensitärki kasutatakse ka paakumisvastase ainena. Tükeldatud juust on tihtipeale kaetud peenestatud tärklise õhukese tolmutamisega, mis takistab selle pakendil kokku puutumist. Samuti aitab maisitärklis kondenseeruda niiskust ja takistab habras tekstuuri kujunemist.
Väiksem kogus maisitärklist segatakse sageli pulbrilise suhkruga samal eesmärgil.
Kuidas kukk tärklist paksub?
Korn tärklist koosneb pikkest tärklise molekulide ahelatest, mis niiskuse juuresolekul kuumutamisel vabastab ja paisub. See paistev toime või želatiiniseerumine põhjustab paksenemise tekkimist.
Nõuanded maisitärklise kasutamiseks
Kuivat tärklist ei tohiks lisada otse kuuma vedelikku, kuna see võib põhjustada tükkide moodustumist ja moodustumist. Kooretärklis tuleb kõigepealt segada toatemperatuurini või kergelt jaheda vedelikuga, et moodustada läga, ja seejärel segada kuuma vedelikku. See võimaldab maisitärklise molekulide ühtlast jaotumist, enne kui neil on võimalus paisuda ja želatiinida.
Maisitärklise sisaldavad segud tuleb enne jahutamist täielikult keeda. Kuumutamisel võivad maisitärklise segud põhjustada niiskuse leevendamist või uuesti jahutamisel uuesti õhku. Pärast kerget kuumutamist võib segu paksemaks muutuda, kuid kui tärklise molekulid ei ole täielikult želatiiniseeritud, vabanevad need niiskuse kui jahutatud.
Kastmeid ja muid maisitärklisega paksendatud segusid ei tohi külmutada. Külmutamine lagundab želatiniseeritud tärklise maatriksit ja segu muutub pärast sulatamist õhukeseks.
Kuidas sorgo tärklist säilitada
Kuna maisitärklis imab niiskust, on kriitiline see hoida õhukindlas konteineris, kus see ei puutu kokku ümbritseva õhuniiskusega. Korn tärklist tuleks hoida ka eemal kuumusest. Hoidke oma maisitärklist suletud pakendis jahedas ja kuivas kohas. Korralikult ladustatud, maisitärklis kestab määramata aja jooksul.