Erinevate rasvade vasted
Leiva või teatud koogide küpsetamisel nõuab retseptid teatud koguses pärmi - aga see ei pruugi olla sahtlis olev tüüp. Pärm on kahes vormis: värske, kokkusurutud koogid või plokid ja kuiv, mis on dehüdreeritud graanulite kujul. Kuivat pärmi müüakse mõnes eri sorti, sealhulgas vahetu, leiva masin ja kiire tõus. Samuti on olemas pärmi käivitaja (mis aitab kasvatada pärmi või taaskäivitada seisvat pärmi), käsn (jahu, vesi ja pärm, mida kasutatakse sageli hapukoore leivana ) ja biga.
Biga kasutatakse itaalia küpsetamiseks, peamiselt leiva tüüpi, millel on palju auke, nagu ciabatta.
Professionaalsed pagarid kasutavad värsket pärmi kõige sagedamini, kuivpärmi kasutatakse kodus valmistamiseks. Kuid milline kuivpärmi versioon on parem käes olla? Kuna köögis keegi ei hoia oma köögis kuus erinevat pärmi sorti, aitab see mugav konversioonide graafik asendada teie retsepti kutsel oleva pärmikute tüübi. See, kas retsepp loetleb pärmi mahust, kaalust või ümbrike arvust, on see kaart teile kaetud!
Pärmi mitmekesised konversioonid
| 1 aktiivse kuivainet võrdne pakett (ümbrik): | |
| Üksus | Summa |
| Kaal | 1/4 untsi. |
| Maht | 2 1/4 tl. |
| Otsene pärm | 1 ümbrik või 1/4 untsi. või 2 1/4 tl. |
| Leiva masin Pärm | 1 ümbrik või 1/4 untsi. või 2 1/4 tl. |
| Kiire tõusupärm | 1 ümbrik või 1/4 untsi. või 2 1/4 tl. |
| Värske pärm | 1 (0,6 oz.) Kook või 1/3 (2 oz.) Kooki |
| Pärm Starter, käsn, Biga | 1 tass |
Näpunäiteid rasva kasutamise kohta
Paljud inimesed leiavad pärmi hirmutamist - teades, kas see on endiselt aktiivne, saada õige veetemperatuur, kas lisada suhkrut või mitte. Aga pärm ei pea olema hirmutav. Järgides mõndaid näpunäiteid, saate hõlpsalt lisada pärmi oma küpsetamiseks.
- Pärmi ladustamine - ärge kunagi muretsege, kui teie pärmi ümbrik on läinud rahutu. Kui säilitate pärmi sügavkülmikus, siis on teil paljudeks kuudeks aktiivne pärm.
- Vee temperatuur - pärmi aktiveerimiseks peate lisama "leige veega". See ei pea olema konkreetne temperatuur, vaid tuleb veidi soojeneda, nagu toatemperatuur. Pärast vee lisamist lase tal istu minut või nii, seejärel segada, kuni sile saab.
- Suhkru lisamine, lisades mõnusat magusat asju, võib pidada mõnevõrra abikaasa lugu, sest see ei aita tainas tõusta. Kuid see põhjustab mulli, kui pärm on endiselt aktiivne, seega kui te küsite, kas pärm on aegunud või mitte, siis see on hea test.
- Tõusva pärmi jaoks sobiva temperatuuri korral on vaja temperatuuri vahemikus 70 F ja 80 F, nii et kui teie köök on külmem, võite asetada taina eelnevalt soojendatud ahjus, mis on välja lülitatud. Kui teie maja on liiga soe, võib külm ahi olla õiges kohas. Lihtsalt veenduge, et taine ei lasta temperatuuril alla 50 ° C, kuna see on siis, kui pärm läheb seisma.
- Teatud koostisained aeglaselt tõusevad - kui teie tainas sisaldab mune, piima, rasva või soola, tõuseb aeg aeglustub. Lihtne jahu ja vesi tõuseb kiiremini.