Kuidas mõõta küpsetamisel ja küpsetamisel

Mõõdetult täpselt on köök kõige olulisem toiduvalmistamisoskus. Kodu Katseköökide majandusteadlased kulutavad tundide testimise retsepte erinevate mõõtmistega protsessis, mida nimetatakse "tolerantsuse testimiseks". Retsept peab hästi toimima, isegi kui koostisosa koguseid muudetakse; kui retsept ei talu taluvust, ei avaldata seda. Isegi kui kokaraamatukogude retseptid on üsna "sallivad", peab kokk alati järgima heade tulemuste mõõtmise põhireegleid.

Alustuseks veenduge, et teil on tegelik kaubanduslik mõõteseade. Osta tihendatud (gradueeritud) mõõtemahutid, mida kasutatakse kuiva koostisainete mõõtmiseks. Täpsema mõõtmise jaoks tarvitamiseks kasutage mõõdulinaineid - teie roostevaba kohvi lusikas lihtsalt ei ole õige vahend! Vedelate koostisosade jaoks on vaja läbipaistvat klaasist või plastikust tassi.

Lõppenud mõõtemahutid valmistatakse 1/4 tassi, 1/3 tassi, 1/2 tassi, 1 tassi ja 2 tassi suurusega. Vedelad mõõtekupid on kas tavaliselt 2 tassi või 4 tassi. Mõõtemahutid on tavaliselt vahemikus 1/8 tl, 1/4 tl, 1/2 tl, 1 tl ja 1 tl. On võimalik leida ka teisi esoteerilisi riistu, sealhulgas 1/8 tassi, 2/3 tassi ja väga väikseid lusikaid. Komplektid, mis mõjutavad "pinch", "smidgen" ja "kriips", tegelikult eksisteerivad, kuigi need ei ole standardiseeritud mõõtmised.

Siin on põhilised juhised ühiste koostisosade mõõtmiseks.

• Jahu
  Sega jahu hoiukohta või kotti. Kasutades suurt lusikatäis kergelt lusikas jahu konteinerist mõõtemahutisse. Ärge raputage tassi ja ärge pakkige jahu. Nuga või lameda spindli tagakülje abil tõmmake jahu isegi mõõtemahtu ülemisest servast välja. Ärge kasutage mõõtemahutit, et unust ära jahu pakendist välja. Kui teete seda, võite saavutada 150% korrektsest mõõtmisest! Üks tass korrektselt mõõdetud jahu peaks kaaluma umbes 120 kuni 125 grammi .

• Küpsetuspulber ja söögisood
  Sega anumasse. Mõõturiba abil kallutage kergelt mahutist välja. Kasuta seda noa, et tasandada isegi mõõtelusikatäi ülemise servaga.
• Suhkur
  Suhkrut mõõdetakse tassi või mõõtelusikatäie kogumisel anumasse või kotti, kuni see on ületäitunud, seejärel tasandatakse nuga tagasi.

• Pruun suhkur
  See tuleb asetada mõõtemahutisse. Suhkur peaks säilitama kaussi kuju, kui ta teistele koostisosadele lastakse.
• Tuhksuhkur
  Väikeste tükkide eemaldamiseks tuleb tavaliselt suhkrut sisaldav pulbriline portsjon välja võtta. Seda mõõdetakse suhkru lusikatega anumast mõõtekorkist ja seejärel nuga tagaküljega.
• Vedelad koostisosad
  Vedelike tuleb mõõta silmade tasemel. Vedelate mõõteseadmete abil valage vedelik tassi. Seejärel keerake üle, nii et olete mõõtepunktidega samal tasemel. Vedelik peaks olema märgistusel, mitte üle või alla.
• Poolvedelad koostisosad
  Koostisained, nagu hapukoor, maapähklivõi ja jogurt, mõõdetakse kuiva mõõtekausis, sest need on liiga paksud, et neid vedelikes tassides täpselt mõõta. Tase hapukoore ja maapähklivõi nuga tagasi.
• Lühendatud ja tahked rasvad
  Või ja margariinil on paberi pakkimise külgedel märgitud mõõtmismahud. Vesi või margariin veerand naelu pulk on 1/2 tassi. Tugevat lühenemist mõõdetakse pakkimise teel tassi, nii et õhu ruumi ei ole ja siis nuga tasandatakse. Et hõlpsalt rasvade küpsetamine tassi eemaldada, pihustage neid enne mõõtmist nonslottidega. Samuti võite kasutada tahkete rasvade mõõtmiseks kasutatavat vedeliku nihkumise meetodit . Näiteks, kui soovite 1/2 tassi lühenemist, täitke vedeliku mõõteseade 1/2 klaasi külma veega. Seejärel lisage lühendamine, kuni jõuab 1 tassini, kui vaatate seda silmade tasemel. Valage vett ja kasutage lühenemist. Õli mõõdetakse vedelana.

• Vedelad koostisosad lusikates
  Veenduge, et te ei mõõta segamisnõusse suures koguses vedelaid koostisosi. Mõelge neile klassikalistele lusikatele oma segamise vajadustele). See on liiga lihtne pritsida ja te ei soovi 2 tl mandlikiekstrakti, kui retsept nõuab ainult 1 teelusikatäit!
• Kuivad koostisosad lusikadesse
  Nende väikestes kogustes mõõdetavaid koostisosi tuleb veel hoolikalt mõõta. Kõige täpsemate koguste jaoks täitke mõõtelusikatähed ja tasandage nuga tagasi. Ükskõik millised koostisosad, näiteks söögisoodus ja pulber, on kriitilise tähtsusega mis tahes küpsetatud toote edukuse jaoks.
• Tükeldatud koostisosad
  Pöörake tähelepanu sellele, kas koostisosa tuleb hakitud, tükeldatud või hakitud, või kas seda mõõdetakse enne tükeldamist või pärast seda. Seejärel asetatakse toidud mõõtemahutisse, nii et ülemine pind on tasapinnaline.

Kui te küpsetate küpsiseid, kooke, leiba, koorikloomi ja komme, mõõdetakse täpselt, on retsepti edukusele kriitiline tähtsus. Kui sa oled küpsetatud suupistete , suppide, kartulipüree ja -jahu vahel, võite neid rohkem erineda ning tulemus on endiselt hea.

Ma mäletan vedeliku mõõtmeid sellisel viisil: 2 tassi pinot, 2 pinti kvarti, 4 kvarti gallonist. Meelde seda!

Nende reeglite ja näpunäidete abil saate olla kindel, et kõik retseptid, millega te tegelete, on edukad.