Tass, mida rohkem inimesi Sitsiiliaga seob, kui ükski teine, on ilmselt caponata , mis on baklažaanipõhine rõõm, mis on nüüd levinud kogu Itaalias ja mujal. Kahjuks on suur osa caponata'st, mis asuvad väljaspool Sitsiiliat, varju sellest, mis see peaks olema. Kui see on õigesti tehtud, on see hõrgune suvine tass, mis sobib ideaalselt kuumale päevale loksutades söögiisu.
Kuigi see on traditsiooniliselt suvine tass, on see nii armastatud, et see on nüüd valmistatud aastaringselt, lõpmatu mitmesugustes vormides. Mõned versioonid on puhtalt taimetoitlusega, mõned Palermo versioonid võivad sisaldada ka kalu, nagu näete allpool toodud variatsioonides.
Mida vajate
- 1 1/4 naela selver varred
- Oliiviõli, kui vaja
- 2/3 kilo värsketest tomatidest
- 2 1/4 naela baklazaanid, tükeldatud
- 2/3 kilo sibulat
- 6 untsi
- soolatud kapparid , loputatakse hästi
- 5 supilusikatäit mändi pähkleid
- 1/2 nael
- soolvees pakendatud rohelised oliivid , kuivatatud ja kuivatatud
- 1/3 tassi äädikat (veiniäädikat või õuna äädikat)
- 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
- 1 tassi tomatikast (valikuline)
- Värske basiiliku lehed (valikuline, kaunistamiseks)
- Peensool
Kuidas seda teha
- Alustuseks eemaldage kiudad sellerilt varsilt, seejärel loputage neid kergelt soolases vees 5 minutit. Tõmmake need ära, lõigake need hõõru suurusega tükkideks, püüdke neid veidi õli ja lasete need kõrvale.
- Lõika iga tomati põhjaga väike X-kuju, seejärel lükake need umbes 30 sekundiks keevasse vette, et neid puhastada ja kergesti eemaldada. Koorige ja kallake neid.
- Mõõdukalt viilu sibulat ja sajuta neid oliiviõliga; kui nad on läbipaistvaks umbes 5 minutit, lisage kapparid, männipähklid, oliivid ja tomatid. Jätkake küpsetamist, segades puust lusikaga, kuni tomatid on valmis, umbes 15 minutit ja seejärel eemaldage kuumusest.
- Kuigi tomatid küpsetavad, kuumutatakse mõne õli pannil ja küpsetatakse kartulikristritest baklažaan, mitme partiiga. Kui viimane partii on tehtud, tagastage tomatid soojendamiseks ja segamiseks baklažaanides koos selleriga. Lisage tomatikastet ka selles punktis (kui kasutate). Küpsetage mõni minut üle väikese kuumusega, segage õrnalt, seejärel segage äädikas ja suhkur; kui äädikas on peaaegu täielikult aurustunud, eemaldage pott soojusest ja laske jahtuda.
- Serveeri caponata toatemperatuuril koos värske basiiliku garnisega, kui kasutate. On palju, kuid ärge muretsege, sest see hoiab külmikus mitu päeva ja ma leian, et see aja jooksul paraneb.
Mõned variatsioonid:
Palermo-stiilis Caponata kaladega ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Eespool loetletud koostisosad, pluss:
- 1 kilo beebi kaheksajalad (või kalmaari), puhastatud
- 1 tassi jahu
- 2 artišokki, viilud kaheksakümnendateks ja puhastatud
Meetod järgib ülaltoodud varianti järgmiste variantidega: jahutage selleriruud, artišokid, oliivid ja kapparid ja praadige neid. Kui kaheksajalad on väga väikesed, praadige see tervena, muidu pange see enne praadimist. Tühjendage kõik praetud koostisosad hästi absorbeeriva paberiga, lisage need tomatite segu ja lõpetage toiduvalmistamine vastavalt ülaltoodule.
Carni kaponaadi paruness ( Capunata Barunissa di Carni )
Tõelist leedi peab olema antud väljamõeldud lendudele. Et teenida 8 pead:
Kõik eelmise kahe versiooni koostisosad, välja arvatud kaheksajalad, ja:
- 3/4 kilo mõõkkala filee, õhukeselt viilutatud, praetud ja praetud.
- 1/2 naelu küpsetatud homaari saba, vaevalt puhastatud
- 1/2 kilo spargli otsadest (looduslik spargel on parim), aurutatud
- 1/4 kilo krevetid, keedetud, kuni see on tehtud ja kooritud
- 2 untsi püriba (tuunikala, saadaval delikatessidest), riivitud või purustatud
- Metsitud petersell
Valmistatakse caponata ülaltoodud protseduuri järgi; õrnalt kombineerides mõõkkala fileed, spargli näpunäited ja küpsetatud homaari saba kõigepealt ja panege caponata välja elegantses serveerimishoidikus. Viige see krevettide, puderga ja hakitud peterselliga ja serveerige kuiva valget veini.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 153 |
| Kogu rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 808 mg |
| Süsivesikud | 21 g |
| Kiudaine | 8 g |
| Valk | 4 g |