Ainus erinevus roheliste oliivide ja mustade oliivide vahel on küpsus
Ainus erinevus roheliste oliivide ja mustade oliivide vahel on küpsus. Nerestatud oliivid on rohelised, samas kui täiesti küpsed oliivid on mustad.
Enne tarbimist küpsetatakse või marjutatakse oliivesi, kasutades erinevaid meetodeid, sealhulgas õliga kuivatatud, veega kuivatatud, soolvees kuivatatud, kuiv kuivatatud ja leelisega kuivatatud.
Soolalahustunud oliivid
Rohelised oliivid tuleb leotada enne leotamist leeliselahusega, samal ajal kui küpsed mustad oliivid suudavad jätkuda otse soolveega.
Mida pikemaks oliivisaladus on lubatud omaenda soolvees kääritada, seda vähem kibe ja keerulisemaks muutub tema maitse.
Rohelised või õunamata oliivid
Rohelised oliivid on tavaliselt puuritud ja tihti täidetakse erinevate täidetega, sh pimientos, mandlid , anšoovised , jalapenos, sibulad või kapparid .
Must või värsked oliivid
Mustad oliivid sorteeritakse suurusteks, mis on märgistatud väikeseks (3,2 kuni 3,3 grammi), keskmise suurusega, suured, suured, kummituslikud ja kolossaalsed (14,2 kuni 16,2 grammi). Mustad oliivid sisaldavad rohkem õli kui rohelised oliivid.
Oliivide säilitamine
Avamata oliive võib hoida toatemperatuuril kuni 2 aastat. Avatud oliivid tuleb külmutada oma vedelikus mittemetalses mahutis ja kestavad kuni mitu nädalat pärast avamist.
Oliivariandid
Siin on mõned populaarsemad oliivikorrused:
- Manzanilla : Hispaania roheline oliiv, saadaval värvimata ja / või täidisega, kergelt leelisega, seejärel pakendatud soola ja piimhappe soolveega
- Picholine : prantsuse roheline oliiv, soolase-soolalahusega kuivatatud peent, veidi soolane maitse, mis mõnikord on USA-s säilitusainena sidrunhappega
- Kalamata : Kreeka mustast oliivist , koristatud täiesti küpsetult, sügavpurvalisest, mandlikujulisest, soolalahustunud, rikkaliku ja puuviljase maitsega
- Nniçoise : prantsuse must-oliiv, koristatud täiesti küpsed, väikesed, rikas, pähkel, mahe maitsega, kõrge pit-to-liha suhe, tihtipeale täidetud ürtide ja varte puutumata
- Liguuria : itaalia mustast oliivist, soolast soolvees kuivatatud, elava maitsega, mõnikord täidetud varte külge
- Ponentine : Itaalia oliiviõli, soolalahus kuivatatud, seejärel äädikas pakendatud, kerge maitsega
- Gaeta : itaalia must oliiv, kuiva soolaga kuivatatud, seejärel hõõrutakse õliga, välimusega kortsus, kerge maitse, tihtipeale rosmariini ja teiste ürtidega pakitud
- Lugano : itaalia must oliiv, tavaliselt väga soolane, mõnikord pakitud oliivijäätmetega, mis on tuntud degusteerides
- Sevillano : Kalifornia soolase soolalahusega kuivatatud ja piimhappega konserveeritud, väga karge
Rohkem teavet oliivide, oliiviõli ja oliivide retseptide kohta
Kokaraamat
- Sian Irvine (Periplus Editions, 2000) "Oliiviõli: värsked retseptid juhtivatest kokadest".
- "Easy Olive Cookbook: 50 õunatõlist valmistatud oliivide retseptid" (BookSumo Press, 2017)