Paljud oliivid kuivatatakse leelisega. See on aeganõudev, kuid jõupingutuste väärt, eriti kui teil on oliivipuu.
Mida vajate
- Mature rohelised oliivid (vt juhiseid)
- Leige
- Vesi
- Sool
Kuidas seda teha
- Kasutage küpset, kuid siiski rohelist aroomi. Ostke leiba oma toidukaupluse jaotises "puhastaja". (Vt hoiatus allpool.) Loputage oliive veega ja asetage need suured klaasist või portselanist purkidesse; siis määrake, kui palju leeliselahust peate oma oliivide arvu katma. Lisage lahus, mis on segatud 1-kvartvee (65-70 ° F) suhtega 1 supilusikatäis leelis. Leota 12 tundi.
- Oliivide äravool; seejärel leotage veel 12 tundi värskes leeliselahuses. Tühjendage ja loputage. Lõigatud suurimaks oliiviks; kui leel on jõudnud kaevu, on leelisegu valmis. Loputa uuesti ja leotada külmas vees. (Tavaliselt on kaks väikest vanni väikesteks seemnemissiivideks, mida on näha eriala kauplustes.) Kui on vaja veel üht vanni, leotage veel 12 tundi veel värskes leeliselahuses; seejärel tühjendage ja loputage külma veega.
- Viige oliivid värske külma veega, vahetage vesi kolme (või enama) korraga päevas järgmisel kolmel päeval. Kolme päeva lõpus maitsta oliiviõli, et veenduda, et jääkide jäävärvi jälgi pole.
- Leota olivesi vähemalt ühe päeva jooksul soolalahuses, segades suhtega 6 supilusikatäit soola 1 galloni veega. Oliivid on nüüd söömiseks valmis. Hoidke ülejäänud soolvees lahus jahedas, pimedas kohas, eelistatavalt külmkapis või marinaadige ja hoidke külmkapis. Kasutage kahe kuu jooksul.
HOIATUS: leel võib põhjustada tõsiseid põletusi. Hoidke sidruni või äädika käepärast, et neutraliseerida kõik leelised, mis pritsivad nahale. Kui leelis pääseb silma, pese need voolava veega ja pöörduge oma arsti poole. Kui leelis on alla neelatud, pöörduge arsti poole, joomisega piima või munavalge ning ärge kutsuge esile oksendamist.
> Retsept Allikas: Maggie Blyth Klein (Aris Books). Trükitud loaga.