Fruit to Feast: omaenda oliivide säilitamine
Kui teil on õnnelikud oliivipuud, võite kaaluda ühe puuvilja söömist, et avastada, et oliiviõli puu ja oliiviõli vahel on teie plaadil suur erinevus. Sellepärast, et meie meeldivad oliivid on peamiselt marineeritud marjad. Oli või soolvees leotatud, muutuvad oliivid pärast kõvendamist tõeliselt söödavaks. Toores puu lõhkub oleuropeiiniga, kibedaks ühendiks, mis tuleb enne söömist eemaldada.
Mitmesugustest tahkestamismeetoditest, sealhulgas naftaga kuivatatud, veega kuivatatud, soolvees leotatud, kuiv kuivatatud ja leelisega kuivatatud, on algajatele kõige lihtsam veega kuivatamine ja soolvee kuivatamine, mis on põhimõtteliselt sama protsess, mis marmelaadimine. Rohelisi oliive, mis on noored, ebaküpsed oliivid, saab vees kuivatada, mis eemaldab toores puuvilja mõru maitse. Neil on värske pähkli maitse ja kindel tekstuur. Pärast nädala möödumist veega kõvenemisest hoitakse neid soolvees, mis lisab soolase maitse. Soola kuivatamine on sarnane protsess, kuid lihtsa vee asemel söödavad oliivid ühe nädala jooksul soola ja vee lahust. Seda meetodit saab kasutada nii roheliste oliivide kui ka küpsed (lilla või must).
Mida pikemaks oliivisaladus on lubatud omaenda soolvees kääritada, seda vähem kibe ja keerulisemaks muutub tema maitse. Rohelised oliivid on tavaliselt täidised ja tihti täidetakse erinevate täidistega, sealhulgas pimentid, mandleid , anšooviseid , jalapenos , sibulaid või kappari .
Õige ravi valimine
Erinevat tüüpi oliivid saavad kasu erinevatest ravimitest. Manzanillo, missioon ja kalamata oliivid on parimad sordid soolade või soolade ravimiseks. Suuremad puuviljad, näiteks Sevilla oliivid, peavad olema täielikult leotatud, et neid leotada.
Üldine protsess
Olenemata sellest, millist ravimist te valite, on pruunimisprotsess sarnane.
(Soolalahus on erinev selles osas, et vedelikku pole, kuid soolvees olevate oliivide sukeldamine ei ole liiga kaugel soolvees.)
Esiteks valige oliivid, mis ei ole muljutud või kahjustatud, eriti oliivipuud, mille vastsed puurivad. Peske olivesi hoolikalt. Seejärel lõigake või pragu olendeid, sõltuvalt teie esteetilistest mõjudest, et puu tungiks. Olge ettevaatlik, et kaevu ei lõigata. Soolvee, muutke söödavat keskkonda oma retsepti jooksul nädalas või rohkem. Hoida tugevas soolvees ja hoida külmkapis.
Allpool on retseptid oma raviks.
• Kreeka-stiilis värsked oliivid