Kui teil on oliivipuu , proovige kodus küpsetatud oliivide küpsetamist. Kavandada, et lubada oliivide puhul vähemalt 3 nädalat, pluss 3-päevane manustamine.
Mida vajate
- Kuumtöödeldud
- küpsed oliivid (vt juhiseid)
- Marinaadi jaoks:
- 1 1/2 klaasi valge veini äädikat
- 1 spl suhkrut (lahustatakse 2 tassi vett)
- 1/2 tl kuivatatud oregano
- 3 sidruni kiilu
- 2 küüslauguküünt
- 1/3 tassi oliiviõli (alustamiseks, võib vaja minna rohkem)
Kuidas seda teha
Oliivide puhastamiseks:
Selle retsepti järgi vali pimedalt punaseks tunnistatud oliivid. Slash iga oliivikas sügavalt ühelt poolt, kasutades väga teravat nuga, et vähendada verevalumite tekitamist. Asetage oliivid suure keraamika, savinõu, klaasi või portselanist mahutisse.
Tehke 4 tl soola, mis on lahustatud 1-kvarti vees, ja valage õli üle, et katta oliivid; siis kaaluge oliive puidust tükiga või veega täidetud kilekotti, nii et kõik need on täiesti ujutatud.
Hoida jahedas kohas, vahetades lahust üks kord nädalas kolme nädala jooksul.
Kui sellel ajal pinnale tekib piim, jäta see tähelepanuta, kuni on aeg soolvee vahetada; seejärel loputage oliivid värske veega, enne uuesti soolveega katmist. Paks on ohutu.
Kolme nädala lõpus maitske üht suurimaid oliive. Kui see on vaid veidi kibe (need oliivid tuleks jätta natuke õlut), valage soolvee ja loputage oliivid. Kui oliivid on liiga kibedad, et panna see marinaadile , rebriine ja leotage veel nädalal; seejärel loputage ja marinate. Seejärel marineerige neid marinaadi katmiseks piisavas koguses vedelikku.
Marineerida oliive:
Ühendage valge veini äädikas , soolatud vesi, pune, sidrun ja küüslauk . Lisage kõvendatud oliivid ja segage, et katta. Ujuge piisavalt oliiviõli, et moodustada 1/4-tolline kiht marinaieeritavate oliivide peal.
Oliivid on pärast mõne päeva pikkust marinaadis söömist valmis sööma. Säilitage veel marinaadis lahedas sahveres või külmikus. Kui seda hoitakse liiga kaua, domineerivad sidruni ja äädika maitsed, nii et nad söövad neid kuu jooksul pärast nende valmisolekut.
Retsept Allikas: Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Trükitud loaga.