Samphire (Salicornia europaea) on kogu Euroopas, Põhja-Ameerikas ja Lõuna-Aasia päritolu soola niiske muru. Aastakümneid on nende mahlakad varred leidnud nende seedimist rahustavate omaduste ja kõrge toiteväärtuse järgi.
Ei tundu tuttav? Võite tunda samphire'i nagu klaaspurki, mere muru või marliõli. Türgi keeles on see maitsev taim nn Deniz börülcesi (ingliskeelne EEZ).
Türgi kokad ja söögikohad ootavad igal aastal värske samphire'i saabumist. Samphire on parim alates maist kuni oktoobrini, kui see on tühine ja pakkumine.
Türgis on samphire'i aurutatud ja süüakse meze'ina või starterina ning see teenindatakse enamasti kala ja mereandide toitude prelüüdina.
Samphire on paljudes maailma riikides tuntud kui "vaese mehe spargel". Kui see on aurutatud ja eemaldatud kõva sisemisest varredest, on keedetud liha maitse, värv ja tekstuur tegelikult sarnane spargeliga.
Samphire on tervislik toit. See on madala kalorsusega, rikkalikult mineraalidega, mis on olulised hea tervise jaoks ja mis ei sisalda küllastunud rasvu ega kolesterooli. Nagu paljud teised Türgi regionaalsed roogad ja "meze", on see starter ka taimetoitlastele ja veganitele kasulik.
Kui teie piirkonnas saate valida või saada värske samphire'i, proovige seda lihtsat retsepti ainult mõne koostisosaga ja ravige oma perekonda, külalisi või lihtsalt endale midagi muud, tervislikku ja maitsvat.
Mida vajate
- 1 suur kamm värske samphire (umbes 2,5 naela / 1 kilogramm)
- 1 suur kastrulavett keetmiseks
- 1/3 tassi oliiviõli
- 2 või 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 1/2 sidruni mahl
- sidruni kiilid aroomimiseks
Kuidas seda teha
- Tooge suur keeduklaas veekihti. Värske samphire on loomulikult väga soolane, seega veenduge, et te ei lisaks ühtki soola.
- Kui teie potti keeb, lisage samphire, varred ja kõik. Lase keeda 10 kuni 15 minutit.
- Kui liha muutub erksaks roheliseks ja tundub olevat pehme, pingutage kuumtöödeldud samphire'i ja pange see külma veega, et vältida selle üleküpsetamist. Tühjendage kogu vesi. Võite ka õrnalt spitsi seda paar korda salati spinner.
- Kui keedetud samphire on piisavalt lahe käepide, peaksite olema võimeline tõmbama liha välja igast kangast kergesti. See peaks tulema pikkade õõnsate torude juurde. Võtke võred ära, kui lähed.
- Koht keedetud samphire'i suure kausiga. Sõrmed kasutavad õrnalt samffire'i koos oliiviõli, küüslaugu ja sidrunimahlaga. Serveerige koheselt kaunistatud sidruni kiiludega pigistamiseks.
See salat on maitsvad, kui seda serveeritakse värskelt, kuid nagu enamik oliiviõlist valmistatud Türgi köögiviljatoite, säilitab teie samphire ka mõne tunni või isegi päeva külmikus, kuna õli aitab hoida seda värskena.