Türgi köögis on "meze" (meh-ZAY) toidurühm, mis serveeritakse toiduna või pealetrina enne põhikursuse saabumist. Kui olete einest väljas, on "meze" toidud tihti nii rikkalikud ja maitsvad, et nad lõpuks ülejäänud söögikorda hoiavad.
Enne liha või kala sööki võib tavaliselt oodata kahte "meze" vooru. Esimesena serveeritakse kõige sagedamini värskete hooajaliste köögiviljade kõige sagedamini külmade "meze" toitude, millele järgneb ümmargune kuum "meze" valik.
Sinu teejuht türgi keelde "Meze"
Hot "meze" sisaldab liha, mereandide koorimata ja juustu ning nõusid sageli praetud. Kuumat meze klassikaline näide on nn sigara böreği (vt-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). See roog on hea vana valmisolek peaaegu igas restoranis ja igas kodukinos. See on leitud kõikjal ja kõigile meeldib.
Palju tervislikum kui see on nimi
Türgi keeles tähendab "sigara" tegelikult "sigaretti". Need saiakesed said oma nime pikkade, õhukeste, rullide kujuliseks. Kuid sarnasus peatub seal. Need fantastiliselt sarnase Türgi valge juustuga täidetud värske "yufka" taigna maitsvad rullid on teile ja teie maitsepärmadele kasulikud.
Võite katsetada ka teisi Türgi juustu ja muid täitematerjale nagu maitsestatud jahvatatud veiseliha, Türgi pastrami, mida nimetatakse "pastırma" (pah-STIR'-mah) ja vürtsikaks veiseliha, mida nimetatakse "sucuk" (soo-JOOK).
Sigaretikastmete serveerimise viisid
Te saate alati käivitada "sigara böreği" koos teiste "meze" toiduga, et oma Türgi stiilis menüüd täita. Nad pakuvad ka suurepäraseid lasterikaste suupisteid. Mulle meeldib päevas praadida ja partiid ning need on valmis pärast kooli munchingut.
Nad toimivad ka soolaste, krõbedate sõrmedega toiduperioodidel. Proovige värskelt valmistatud küpsetiste tassi ringi ja vaadake, et need kaovad.
Siin on türgi sigareti küpsetiste valmistamise peamine retsept. Veebisaidilt "yufka" leiate Vahemere kauplustes ja Türgi päritolu koostisosade turgudel. Kui teil on lisaaega ja saate lubada mõnda küünarnukist, võite oma "yufka" lehed välja tuua.
Kui te ei leia värsket või külmutatud "yufka", võite kasutada ka külmutatud füllo kondiitritooteid. Kasutage korraga kahte või kolme lehte, et tainas oleks veeremiseks piisavalt paks.
Mida vajate
- 4 värsket "yufka" lehte (24 tolli läbimõõt või 1 pakend külmutatud phyllo taigna, 9 tolli 13 tolli)
- 1/2 kilo (600 grammi) Türgi valge juust (või feta)
- 2 supilusikatäit Itaalia peterselli (tükeldatud)
- kriipssool
- kriips paprika
- Taimeõli praadimiseks
Kuidas seda teha
- Kui kasutate ümmargusi "yufka" lehte, kasutage pitsaraagit või teravat nuga, et lõigata need kolmnurgadesse. Iga ring jagatakse kaheksa kuni kümne kolmnurkseks viiludeks, nagu näiteks pitsa viilutamine. Iga kolmnurga laia baas peaks olema umbes neli kuni viis tolli lai.
- Kui kasutate külmutatud phyllo, sulatage see ettevaatlikult vastavalt pakendi juhistele. Siin on mõned näpunäited külmutatud phyllo töötamiseks .
- Kasutades kahte phyllo lehte, üks teise peal, algab ühe lühikese serva keskpunktist. Lõigake diagonaalselt vasakpoolse nurgaga. Alustades uuesti keskmisest tipust, lõigake diagonaalselt allapoole paremasse nurka. See annab igale ristkülikukujulisele lehele kolm saia kolmnurka.
- Väikeses kausis purustage valge juust või feta oma sõrmedega. Lisage tükeldatud petersell ja sool ja pipar maitsmiseks.
- Võtke küpsetuspunase kolmnurk ja asetage see nii, et lai ots on allosas ja punkt suunab teid eemale. Lõigake umbes täidis supilusikatäis õhuke joon alumise serva lähedale, jättes mõlemal küljel umbes pool tolli tühjaks.
- Enne, kui hakkate jooksma, sulgege küpsetise põhja parem ja vasak nurk keskosa poole, et katta täite servad. See tõmbab sissekastmist nii, nagu te hakkate valmistama.
- Kasutage oma sõrme õrnalt kastmes eemale teilt kolmnurga punkti poole. Püüa kinni mõlemas avatud servas kui lähete mööda. Kui jõuate lõpuni, märgige kolmnurga punkti sisemus ja kinnitage see rullile. See pitseb selle, et see hoiab suletuna nii nagu kartulid.
- Kuumutage ligikaudu kaks tolli õli praadimise temperatuuril. Lisage pannile mitu kondiitritooteid, jättes ruumi nende vahele, et need üksteisega ei jääks.
- Kasutades prongid või kahvliharja, liigutage neid ümber, kui nad praevad veelgi ühtlasemaks värviks. Kui otsad hakkavad pruuniks, keerake need üle ja lase teisel küljel küpsetada. Kui kondiitritooted on valmis, peavad need olema kuldpruunid, tumedamate otstega.
- Enne serveerimist piserdage saiakesed paberrätikute paksu kihiga.