Phyllo lehed on kudede õhukesed lehed taignast, mida kasutatakse Kreeka saia ja täidisega pirukate valmistamiseks. Phyllot võib leida värskelt paljudes Kreeka ja Lähis-Ida turgudes ning enamuste toidukaupade külmutatud toiduainete osas koos alternatiivsete "filo" ja "fyllo" sõnastikega. See on lõigatud suurteks lehtedeks, mis valatakse kompaktsesse pakendisse 20-25 lehte. Lehte saab kasutada tervena või lõigata retsepti järgi nõutavasse suurusse.
Enamikul kaubanduslikest phyllo pakenditest on heintaimede käitlemise head juhised, kuid neid näpunäiteid saab lihtsustada:
- Sulatamisel sulgege pakend.
- Külmkapis külmutage öö läbi. Ainult viimase abinõuna sulatatakse toatemperatuuril viis tundi ja seda tuleb kohe kasutada.
- Enne sulatatud füllo avamist valmistatakse ette kõik koostisained oma retseptile.
- Käsitöö peab olema niisama kuiv kui võimalik.
- Enne avamist ja kasutamist pange pakendatud phyllo toatemperatuurini.
- Eemaldage sulatatud phyllo pakendist ja loendage lehed.
- Katke uuritud phyllo niiske rätikuga kaetud vahustatud paberilehega, et see niiskeks hoida. See kuivab väga kiiresti.
- Kui eemaldate ühe lehe korraga, katke ülejäänud osa.
- Kui sa oled eksinud viga, siis ärge muretsege. Võite kleepida tükid kokku, et seda kasutada maiustuste keskmisel kihil, ja see on harva, kui kunagi varem, lõpptootes.
- Kui teil on vaja seda lõigata, kasutage kääridega.
- Niipea, kui kasutate füllo taigna kogust, mida vajate, pange kõik esialgsest kaitsekihtplaadist ülejäänud lehed kokku ja asetage need õhupuhastuse tagamiseks ettevaatlikult vahatatud paberile ja plastpakendile. Kasutamata phyllo võib sel nädalal külmkapis säilitada. Külmutamine on samuti ok.
Phyllo tööriistad tuleb korraldada ja kiiresti töötada. Kui olete selle riputanud, leiad selle, et see on suurepärane valik kõikidele roogadele - liha, puuvili, juust ja palju muud.