Phyllo (kreeka keeles: φύλλο, väljendatud FEE-lo), kasutatakse ka kõige sagedamini viilutatud õhukeste lehtede kirjeldamiseks, mida kasutatakse mõned kõige maitsvad saiakesed ja maitsestatud pirukad maailmas. Kuid phyllo on saanud maine raskesti kasutatavaks või liiga peeneks, nii et paljud inimesed eemale sellest eemale ning kasutavad selle asemel puistuššinaid või struudelaid, mis lihtsalt ei anna parimaid tulemusi.
Väike ajalugu
Arvatakse, et baklava tüüpi kondiitritooted on assüürlased loonud 8. sajandi keskpaigaks. Algselt valmistati leivakangas kihid, retseptid sõitsid üle piiride kogu Balkanil, Kreekasse, väikese ja keskmise suurusega Aasiast ja Lähis-Idast ning nii kaugele läänes kui Ancient Persia. Suur Kreeka panus nendesse saiakesi ja pirukadesse oli vihje-peene taigna tekitamise viis, mida täna tunneme kui phyllot, mis oli mõnda aega 3. sajandi keskpaika
Phyllo faktid
- Kommertsiaalselt pakendatud külmutatud phyllo on madala rasvasisaldusega või rasvata (kontrollige pakendi infot).
- Parim phyllo on värske phyllo (kunagi külmutatud), kuid külmutatud töötab väga hästi. Otsige lühikest säilimisaega, sest isegi külmutatud phyllo võib liiga kaua riputada.
- Phyllo lehte saab kasutada isegi siis, kui need on rebenenud. Neid saab kokku panna koos ja phyllo abil valmistatud roogasid tehakse võilõigatud või õlitatud kihtidega tainas, puhastatud augud või plaastri koos tükid on harva, kui kunagi varem, märgatavad.
- Pakendatud phyllo on eri kuju, nagu kondiitritooted ja erinevates vormides, nagu kataifi taign , mis on purustatud phyllo.
- Pakendatud phyllo kuivab kiirelt (mõne minuti jooksul) õhu kätte. Kui olete valmis retsepti tegemiseks, hoidke seda vahatatud paberiga kaetud ja jahutatav niiske rätik säilitab selle paindlikkuse.
- Paljud juurviljad, mis kasutavad phyllot ( näiteks spinati pirukaid ), ei võeta. Phyllo lehti pintseldatakse õli abil.
- Kuigi paljud kokad ütlevad, et magusate piimakookide valmistamisel tuleb kasutada ainult parimaid võid, siis näitavad kodukoogid , et või maitsestatud keedupihusti (või väikese või ja pihustiga kombinatsioon) töötab sama hästi ja paljud traditsioonilised kreeka retseptid maiustused nõuavad pigem oliiviõli kui võid.
Viis reeglit pakitud Phyllo kohta
- Ärge kunagi käsisege phyllo märgade kätega.
- Küpsetage phyllo pirukaid ja kondiitritooteid umbes 350 F (175 C) ahju keskele.
- Pakendist ja / või retsepti juhistest korralikult sulatage.
- Töötlemise ajal hoidke kasutamata füllot kaetud, et vältida kuivamist.
- Ärge visake ära kahjustatud, rebenenud või kasutamata phyllo!
Nüüd üksikasjad:
- Tehes retsepti, mis nõuab 1 paketti (1 nael) phyllost, ostke alati alati kaks.
- Külmutatud füllo kasutamisel sulatatakse täielikult külmkapis 24 tundi ja viiakse enne kasutamist toatemperatuurini või tainas võib kummita (kui sulatatakse liiga kiiresti väljaspool külmkappi) või pragu (kui see on veel osaliselt külmutatud).
- Enne Phyllo pakendi avamist valmistatakse ette kõik teised retsepti koostisosad ning on paberi ja niiske rätikuga vahtinud valmis selle katmiseks.
- Töötage alati lame ja kuiva pinna juures ja veenduge, et käed oleksid kuivanud. Phyllo märgi (veega) saamine muudab selle kummima ja kleepuvaks ning võimatuks hallata.
- Avage ja avage phyllo õrnalt. Kui ükskõik millised tükid kokku hoiavad ja neid ei saa õrnalt eraldada, saab kasutatavat osa ära lõigata, kui see on piisavalt suur.
- Väikesed paksused või praod phyllo lehtedes on normaalsed.
- Kui retsept nõuab teatud suurusega tainas, kasutage joonlauda.
- Phyllo lehti saab lõigata kääridega, kääridega, pizza ratastega või kondiitritööriistadega.
- Kui võite õli või õliga või pihustatakse võiga maitsestatud toiduvalmistamispritsiga, alustage servadest ja tehke tööd. Servad kuivavad kõige kiiremini. Ärge kasutage liiga palju - lihtsalt kerge kattekiht, vastasel juhul on lõpptulemus rasvane.
- Kui teil on mitu kondiitritahhist, kasutage lehte pehmemat laiemat (2 1/2 - 3 tolli) ja väikest kolmnurgast või rullidest väiksemat. Vastasel juhul on pehme 1 1/2 kuni 2-tolline lai pintsel hästi nii lehtedel kui ka väikeste saiakesemete või pirukate puhul.
- Kui pagaritooted vajavad täiuslikku ülemise kihi ja tainas ei ole siiani täielikult koostööd teinud, vali lihtsalt sobiv leht, pintsli hoolikalt võid või õliga (retsepti juhiste järgi) ja kasutage seda väliskihina või pakendina.
- Enne küpsetamist lõigates phyllo pannil küpsetatud tükkidesse tükid, tehke esimene lõik phyllo ülemiste kihtidega habeme teraga. See lõikub läbi puhtamalt, jättes ilusad servad. Järgige nuga, kui retsepti korral tuleb enne küpsetamist kogu aeg läbi lõigata.
- Phyllo kondiitritooteid tuleb alati keedetud siledate põhjaga pannidega.
- Ärge kunagi proovige mikrolaineahjus soojendada füllo kondiitritooteid või pirukaid. Kui neid on jahutatud, tuleb kas külmutada (vajaduse korral) või lasta neil toatemperatuurini jõuda.
- Kui phyllo lehed lõhuvad või ei sulatata korralikult, nii et nad jäävad servadega kinni, päästa mida saate. Tükki saab kasutada vapustavate roogade nagu Leftover Phyllo Cheese Pie . Sest kõik see on delikatess, phyllo on väga andeandev!
Järgmine: esimene retsept: lihtne spinatipirik
See retsept on üks parimaid viise phyllo kasutamiseks esmakordselt. Karbil olevad lehed asuvad põhjas, siis täidetakse phyllo täidis ja teine pool üleval. Retsept on saadaval samm-sammult fotode abil.