Sissejuhatus ajatu vaimu
Sõltumata sellest, kas teete seda sniferis või segate seda kokteilidega, on brändi oma baaris suurepärane destilleeritud vaim . Seda toodetakse kogu maailmas konjakina, Armagnaci, pisco ja eau-de-vie, viinamarjadest või muudest puuviljadest. Brandy oli ka üks populaarsemaid alkohoolseid jooke, mida kasutati esimeses baaris, mistõttu see domineerib parimate klassikaliste kokteilide nimekirjas.
Brandi maailm on kindlasti mitmekesine, seega tutvustame seda, kuidas see on tehtud ja mis muudab iga stiil brändi unikaalseks.
Mis on brändi?
Brandy saab oma nime Hollandi sõna brandewijn , mis tähendab "põletatud veini". See on alkohol, mis on destilleeritud veinist või teistest kääritatud puuviljamahlast. Standardne brändi valmistatakse viinamarjadest, nagu vein. Kuid seda saab teha ka teiste viljade, sealhulgas õunte, aprikooside ja kirssidega. Tavaliselt liigitame need "maitsestatud brändi" või eau-de-vie.
Kuigi brändi valmistamise protsess varieerub ühelt sortidelt ja piiritustehastest teise, on selle valmistamisel neli põhietappi.
Esiteks fermenteeritakse puuvilja veini, mis seejärel destilleeritakse alkoholiks. Kui destillatsiooniprotsess on lõppenud, algab vananemisprotsess . See samm on võti brändite kvaliteedi ja mitmekesisuse eristamiseks. Viimane samm on vedeldi maitsmine ja villimisjõud.
Enamik konjake villitakse 40-protsendilise alkoholisisaldusega mahu järgi (80 tõendit) .
Konjak
Konjak on üks kuulsamaid bränditüüpe.
Seda kaitseb konjak AOC ( appellation d'origine contrôlée või päritolunimetus). Seaduse järgi tohib seda toota ainult Prantsusmaal Cognac piirkonnas.
Konjaki AOC imiteerib kuulsaid prantsuse veine nagu Šampanja ja Bordeaux. See loodi esmakordselt 1909. aastal ja seda muudeti kaks korda 1930. aastatel, kuni see jõudis oma praegusesse vormi 1938. aastal.
See täiendavalt parandas viinamarjade tootmispiirkonda ja teroirit või kasvupindasid, samuti eristatavat kaheastmelist destilleerimismeetodit.
Konjak peab olema valmistatud 90 protsenti ugni blanc, folle blanche ja / või kolombardi viinamarjadest. Teine lubatud viinamarjade nimekiri võib moodustada ülejäänud 10 protsenti. Nendest viinamarjadest valmistatud vein on kõrge happe ja alkoholisisaldusega, mis aitab anda Cognacile selle atraktiivse maitse.
Konjakit peetakse sageli tipptasemel brändi stiiliks ja see võib olla üsna kallis, kuigi saadaval on mõistliku hinnaga pudelid . Kõige sagedamini sippi sirge, kuid seda saab kasutada ka väga muljetavaldavate kokteilide loomiseks. Proovige seda "ilusast" kokteilist Grand Marnier'iga või orkesta ja lubjaga klassikalisel jaapani kokteilil .
Armagnac
Armagnac on veel üks Prantsuse brandy, mida kaitseb ka AOC. See on toodetud Gazconi armagnaki piirkonnast Prantsusmaa edelaosas. Täpselt nagu konjak, on viinamarjadest valmistatud juurviljad ja tootmisviisid, mida tuleb kasutada selle brändi stiili valmistamiseks.
Näiteks kasutatakse Armagnaci vananemist pakkides Limousini ja Troncais tamme. Sellised puiduliigid on olulised vaimu tugevale maitsele ja aitavad eristada seda Cognacist, välja arvatud piirkonnast.
Enamik inimesi leiab, et Armagnac on kokteilide jaoks liiga tugevalt maitsestatud. See kipub olema üsna kallis, kuigi võite leida korralikke 40-dollarilisi pudeleid.
Nendel põhjustel on see kõige sagedamini sirge. See aga ei tähenda, et Armagnacit ei saaks segada; sa lihtsalt tahad leida kokteili retsepte, mis teevad selle elegantse brändi õigluse. Üks neist on klassikaline D'Artagnani kokteil, mis segab seda Grand Marnier'iga, apelsinimahl, lihtsas siirupis ja šampanjas.
Hispaania pruunikas
Hispaaniast Andaluusias oli Hispaania brändi algselt välja töötatud meditsiinilistel eesmärkidel. Hispaania brändi nimetatakse tihti brändi de Jereziks ja ta kasutab solera süsteemi noorte vaimude lisamisel vanematele tünnidele vananemise ajal.
Need brändi kipuvad olema magusamad ja neil on täiuslik maitse kui teistel bränditel. Need sobivad ideaalselt lemmikbändikokteilide segamiseks.
Pisco
Pisco on Lõuna-Ameerika brändi, mida toodetakse peamiselt Peruus ja Tšiilis. See on saanud uue populaarsuse, kuna see laienes hiljuti ülemaailmsele turule. Kui te pole seda brändit valmistanud kokteili proovinud, võite kaotada mõned vaprad joogid. Pisco hapu on kõige tuntum, kuigi baarmenid uurivad seda kaasaegsetes retseptides, nagu näiteks sügisilmad .
Pisco on neli stiili , mida määravad kasutatud viinamarjad: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado ja pisco mosto verde. See kipub olema villitud kõrgemate tõenditega kui muud konjakid, ulatudes 30 kuni 50 protsendini alkoholisisaldusest (60 kuni 100 tõendit).
Ameerika Brandy
Ameerika Ühendriikides ja teistes maailma riikides toodetakse mitmeid brändi. Neid nimetatakse lihtsalt "brändiks", kuna puuduvad nimetused nagu Prantsuse või Hispaania brändid.
Traditsiooniliselt toodi enamik Ameerika brändi Läänerannikul viinamarjadest, mida kasvatatakse kuulsates veinivalmistuspiirkondades. Kuid see muutub, sest rohkem käsitöö destilleerijad hakkavad tootma mõningaid suurepäraseid brändi, sageli kohapeal kasvatatud viinamarjadest. Nii nagu kohalikud veinitehased on viimastel aastakümnetel laienenud, on ka Ameerika valmistatud brändit.
Kuigi odavamad kaubamärgid kipuvad olema liiga magusad, on olemas palju kvaliteetseid Ameerika kaubamärke. Neis brändites kasutatavatest viinamarjadest puuduvad eeskirjad, nii et brändide erinevused võivad oluliselt erineda. Üks neist on ühine see, et neid saab kasutada igas kokteilis, mis nõuab brändit.
Maitsestatud Brandy
Nagu mainitud, võib brändi valmistada mis tahes kääritatud puuviljamahla. Igal neist maitsestatud bränditest on oma ainulaadne maitse. Apple, aprikoos , kirss ja virsikurandikud on populaarne paljude klassikaliste kokteilide nagu star kokteil ja Charlie Chaplin kokteil .
Siiski peate olema ettevaatlik nende maitsestatud brändidega. Brändidele on tavaks lisada sellesse brändi magusaineid ja muid lisaaineid. See muudab need pigem likööri kui tõelise brändi, mida destilleeritakse otse puuviljast ja mis ei sisalda magusaineid.
Nad ei pruugi olla halb, kuid on hea lugeda sildid, nii et sa tead, mida ostad.
Teiste maitsestatud sortide hulka kuuluvad ouzo (aniisi baasil kreeka brändi), kirschwasser (maitsva kirssbrändi ) ja kalvados (Normandia õunapuu). Applejack on ka brandy, ja Lairdi Applejack on üks top marki.
Eau-de-vie
Eau-de-vie on Prantsuse mõiste puuviljabrandise jaoks ja tähendab "eluvee". Puuviljade maitse on tavaliselt väga kerge ja vaim on selge, värvitu ja rikkalik. See on tihti võrreldav traditsiooniliste šnappsidega ja tehniliselt on enamik maitsestatud bränditest e-de-vie.
Eau-de-vie võib valmistada erinevatest puuviljadest. Kõige tavalisemad on õunad ( de pomme ), pirn ( de poire ), virsik ( peek ), pomats ( marc ) ja kollane ploom ( mirabelle ). Tavaliselt serveeritakse seda külmutatuna digestistina ja seda kasutatakse alusainetena likööride jaoks, nagu Domaine de Canton ja St. Germain .
Grappa
Grappa tähendab sõna-sõnalt "viinamarjade vars". See pärineb Itaaliast veini valmistamisel tekkivate jäätmete koguse vähendamise viisina.
See on valmistatud piimast või viinamarjadest, varredest ja seemnetest kääritamise ja destilleerimise teel ning see on tavaliselt rikutud. Grappa on sageli selge, kuid mõned destilleerijad hakkavad seda vanandama, mis annab sellele kollase või punakuva tooni (olenevalt kasutatavast barrelist).
Peamiselt serveeriti otseselt digestiaadina, Grappa abivahendid raskemate Itaalia toitude seedimisel. Tavaliselt serveeritakse seda ka kuumade espressomasinatega .
Brandy Labels lugemine
Traditsioonilisel brändil on hindamissüsteem, mis kirjeldab selle kvaliteeti ja seisukorda. Neid näitajaid võib tavaliselt leida etiketil kaubamärgi läheduses.
- AC: vanuses kaks aastat puidust.
- VS: "väga eriline" või 3-tärni; vanuses vähemalt kolm aastat puidust.
- VSOP: "väga kõrge vanapalav" või 5-tärni; vanuses vähemalt viis aastat puitu.
- XO: "Extra Old", Napoleon või Vieille Reserve; kes on vähemalt kuus aastat Napoleon vähemalt neli aastat.
- Vintage: säilitatakse mahutis kuni ajani, kui see on villitud etiketil, millel on tähtede kuupäev.
- Hors D'age: need on liiga vanad vanuse kindlaksmääramiseks.