Kapsad on äärmiselt paindlikud: terav ja krõmpsuv, kui salat ja viilutamata viilutata, pehme ja saagisega, kui see on kuumtöötlemisel liiga vähese kuumuse, karge-pehme ja aromaatne. Lühidalt öeldes on kapsas valge ja karge, kui toores, kuid see magustab ja magab, seda kauem on keedetud.
Otsige erksavärvilisi lehti, millel on karge, niiske väljanägemisega serv, värsked välja lõigatud otsad ilma pruunistamata ja pead, mis tunnevad oma suurust raskeks. Mis tahes kollased lehed, muljutud lehed või mushiness (või isegi potentsiaalne mushiness) kõikjal? Jäta see turule. Täpsemat teavet eri tüüpi kapsa kohta leiate peatükist "Kapsasordid" .
Selle asemel, et puhastada peakapsas, võite lihtsalt eemaldada ja visata esimene kiht karmimad, määrdunud lehed. Küüspükse, nagu Napa ja Bok choy , saab hakitud või lehed eraldada ja seejärel loputada puhtaks.
Peakapsa kõva südamiku välja lõigatud ja ära visake. Lihtsaim viis selle tegemiseks on kõigepealt kapsas või kvartalis esimest korda vähendada ja seejärel südamik välja lõigata. Lõigake või lõigake soovitud lehed.
Paljud inimesed, kellele on tehtud üleküpsetatud vana kapsast, arvavad, et nad ei meeldi keedetud kapsast üldse. Kuid sega-praetud või võilehtedega või roosistatud juurviljadega või aeglaselt keedetud rohkete aromaatsete ainetega - kõik on maitsvad viisid, kuidas sundida peamist magusust, mis säilib igas peas kapsas.