01 07
New Mexico Roheline Chiles
Uue Mehhiko kallid, nagu ülalpool kujutatud, on saagikoristuse ajal (peamiselt septembris) põllumajandustootjate turgudel, talumajapidamised ja korrapärased toidupoed.
New Mexico'is on selliseid chileid lihtne leida. Mõningatel teistes riikides asuvates eriturgudes on värske New Mexico'i tšillid, kuid need on saadaval ainult hooajal, saagikoristusel, peamiselt septembris.
Tuleb hoiatada: need, kes meist väljaspool New Mexico'i jõuavad, võivad olla vale või vähemalt piirkondlikult erineva märgistusega keerdunud labürindis. Kuigi enamik New Mexico'i tšilli, sealhulgas kuulus Hatch roheline tšill, on Anaheimi chileilt visuaalselt eristamatud ja Anaheimis kasvavad aastaringselt Californias ja on seega saadaval värskelt retseptidel mitte täiuslikuks, kuid toimivaks asendajaks, on väga sageli märgistatud Anaheimi tšillid nagu "poblano" chiles turgudel kogu koht ja loomulikult poblanos märgitakse seejärel Anaheims. Mis on New Mexico'i chile-väljavalituks? Mine, kuidas nad välja näevad. Need asjad ülalt? Need on New Mexico'i tšillid. Otsige neid. (Kas on ikkagi segadust? Vaadake värskete kuumade küüslauguliikide tüübid .)
Teine võimalus, mis on kindlasti lihtsam, on osta konserveeritud Hatch rohelisi külaineid. Nad on saadaval röstitud ja terved (tavaliselt umbes 4 tükki kanna) või röstitud ja tükeldatud, sobib ideaalselt hautatud hautis või segades kastmeteks.
Neile, kes soovivad ajaga panna, tehke seda, nagu New Mexico'is tegutsevad inimesed teevad ja küpsetavad suure hulga segu hooajal ja pakuvad neid sügavkülmikusse, et välja tõmmata iga kord, kui soovite seda suurepäraselt vürtsikat ja maitsvat lugu New Mexico'i chiletit.
02 of 07
Roheline Tšiili, punane Tšiili
Uus-Mehhiko punased ja rohelised tšillid on samad ... sama tšilli. See hakkab roheliseks ja muutub punaseks. Mõlemad saavad röstitud ja kooritud, kuigi rohelised tšillid on sagedamini röstitud. Kui nad on täiesti punased ja küpsed, on need tavaliselt seotud ristriga ja riputatakse kuivama New Mexico õhu käes, maha pühkima ja viima vajadusel New Mexico'i tšillipulbritesse.03 07
Chiles tõi turule
Inimesed kipuvad ostma palju tšilli, nii et nad saaksid neid aastaid New Mexico'is edasi lüüa.
Käsitsi kooritud tükid on laialdaselt eelistatud tööstuslikele kemikaalidega kooritud variantidele, kuid need on töömahukad. Ja nende küpsetamiseks on vajalik käsi-koorimise samm kodumasinatele masseerida . Seepärast pakuvad põllumajandustootjad ja müüjad oma klientidele röstimisteenuseid (ülesanne, mida varem tehti naabruses pagaritoodete suurtes küpsetusahjudes). Siin saabub põllumajandustootja turule 20-kilo küüslaugukott ja roaster.
04 07
Röstimine Chiles Põllumajandustootjate turul
Roostevabast terasest trumli puur, mis on keerutatud avatud leegi kaudu, asetatakse ümber New Mexico'i kogu tükeldamise ajal, mis algab augustis ja lõpeb novembris. Ainult selliseid roastereid leidub põllumajandustootjate turgudel ja väiketaladel. Suuremad talumajapidamised ja toidupood (sealhulgas sellistes kohtades nagu Walmart) seadistavad mitu rösterit, kus klientidel on röstitud chileid 20, 40, 60, 60 naela (või rohkem!).05 07
Röstitud Chiles, valmis higi
Kui küpsetamistrumlis olevad tšillid on söestatud ja küpsetatud, avaneb puur ja roaster lambab lendunud tšillid ootamatu kilekottiga kasti või ämber. Seal istuvad chileid, "higistamine", mis vabastab chiletidest viimased nahapadjad.06 07
Röstitud Chiles, valmis võtma kodus ja koorima
Seejärel tõmbab tšilli röstija tšilliga täidetud kilekotti oma kastist või ämbrist välja ja laseb selle tšilli ostjale ära. (Ülaltoodud kott hoiab ühe suurema 20-kilo purustatud kottide röstitud sisu!) Nad on valmis tulema koju, koorima ja külmutama järgmisel aastal.07 07
Koorimine röstitud Chiles
Kooritud röstitud küüslaugu koorimine on lihtne, kuigi kui olete neid piisavalt röstitud, võib see veidi aega võtta. Nahad peaksid lihtsalt libiseda kohe.
Kas teil pole professionaalseid roastereid? Vaadake, kuidas hommikusööki hakkama hakata . Väike hoiatus: peate töötama palju väiksemates partiides korraga kui 20 naela.
Kui olete röstitud chileid, võite külmutada need portsjonid suur või väike. Mõne sibulaga tükeldatud rohelised tšillid on lihtne paljudele New Mexico'i lauad. Või tee Rohelise Tšiili sealiha hautis ja paksus. Teine isiklik lemmik on see Rohelise Tšiili supp koor .