Kaks korda kuulutas New Yorki ajakiri linna Neil Kleinbergi mustikapankekiini kõige paremini. Need on tõesti head! Neili saladus eraldab munad ja õrnalt volditud munavalgede kokkuklapitavad. Kui te ei hooli mustikatest, võib banaane ja kreeka pähkleid asendada. Nad on isegi hämmastavad tavalise vahtrasiirupiga .
Mida vajate
- 4 tassi
- jahu (universaalne)
- 1 supilusikatäis
- küpsetuspulber (pluss 1 tl)
- 3/4 tassi suhkrut
- 1 tl soola
- 6 suurt muna (eraldatud)
- 3 tassi piima (terve)
- 3/4 tassi võid (soolata, sulatatud, pli 2 tl laastu kohta)
- 1 tl vanilliekstrakti
- 2 1/2 tassi mustikat (või viilutatud banaani ja 1 tassi hakitud pähklit)
- 1/2 tassi suhkrut (kondiitri või kaneelise suhkruga tolmutamisel)
- Vabatahtlik:
- vahtrasvõi
Kuidas seda teha
Siin on meie pannkoogide saladus: munavalge pannakse taignasse. Neil avastas varakult pagariäri olemasolul, et kui ta rakendab oma prantsuse tehnikat - see tähendab, et teete kooki kergemat valgete kokkuvolditega (peaaegu nagu suffli) - taigna saab kergemaks, kuid säilitab elastse vastupidavuse, mis teeb korraliku pannkooki . Teine võlu suurepärasetele pannkoogidele on vältida segunemist, mis loob gluteeni jahu ja muudab need karmid.
- Mõõtke ja kuivikud kogu kuiva koostisosa suureks (eelistatavalt roostevabast terasest) segamisnõusse: jahu, küpsetuspulbrit, suhkrut, soola.
- Mõnes teises kausis pühkige kokku kollased munakollased, piim, sulatatud või ja vanilje. Niiske segu niisutatakse kuivale segule. Tulemus peaks olema pisut kallis, kuid ühendatud, et moodustada taigna.
- Pühkige munavalge keskmise segamisnõusse, kuni see jõuab keskmisele piikule (pehme keskele). Võite kas piitsa neid käsitsi vutiga või asetada need elektrikombinatsiooni kaussi piitsa. Olge ettevaatlik, te ei soovi munavalgeid ületada.
- Mõõdukalt segage pool vahustatud valget taigna suure kummist spaatliga. Seejärel asetage ülejäänud pool õrnalt tainasse. Pidage meeles: see taigna peaks olema veidi kallis ja suurel hulgal munavalgeid ei ole täielikult kaasatud; see peaks välja nägema peal oleva vahuna ookeani ääremaal. (Taigna jääb külmikusse mõneks tunniks ilma liiga palju purustamata).
- Kuumutage küpsetusplaat - kas elektripliit, küpsetusplaadi küpsetusplaat või suur lamedapaneel - temperatuurini 350-375 ° F. Määrige kuum grill ülejäänud võiga. Kastke tassi (ligikaudu 4 supilusikatäit) pannkooki taignast ja seadke küpsetamiseks. Enne pannkoogide keeramist lisage 1 supilusikatäis mustikat või viilutatud banaane ja 1 tl kreeka pähkleid. Ärge kunagi lisage puuvilju segule; lisage alati puuviljad pannkoogidesse, kui nad küpsetatakse. Kui näete, et mullid hakkavad tippu moodustama, tõstke pannk poolenisti üles, et näha, kas see on kuldpruun ja krõbedaks servadel. Kui olete valmis, pannkoogi keerake.
- Kui pannkoog on mõlemal küljel kuldpruun, eemaldage see läbi spaatliga. Korda ülejäänud taigna ja täidisega, küpseta korraga mitu pannkooke. Garnerige kondiitrite suhkruga mustikapunakookide jaoks , banaan-kreeka pähkli kaneelise suhkruga. Serveerige kuumalt Maple'i võiduga.
Üldine viga
Paljud kokad ei kuumuta põhja piisavalt, mistõttu esimene pannkoog on tavaliselt dud. Veenduge, et see on väga kuum, seejärel asetage või. Tšilli või supilusikatäit on hea. Kasutage lihtsalt nii, et pannkoog ei jääks kinni.
Märkus: tagamaks, et valged piitsad maksimaalsele kõrgusele, puhastage ja kuivatage kõik oma riistad. Samuti eraldades, ole ettevaatlik, et valgeid ei saada kollat. Peaks on "pehme", kui panete oma sõrme valgeteks ja nad langevad. Peaks on "keskmine", kui paned sõrmega sisse ja nad pistavad natuke üles ja püsti. "Stiff" piigid arenevad, kui piitsad valgeid pikemaks ajaks ja nad jäävad kinni.
Trükitud Clinton St Baking Company küpsetamise loal Dede Lahmani ja Neil Kleinbergi poolt (Little, Brown and Company, 2010). Osta Amazon