See lakto-kääritatud õunaküünne on krõmpsuv, kergelt jama ja piisavalt maitsev, et seda kasutada pigem ananassi kui maitseainena. Lisaks sellele saate kõik laktoosiga köögiviljatoidudest kasu tervele probiootilisele tervisele!
Mida vajate
- 1/2 tassi filtreeritud vett (kloori filtreerimata kraanivees võib fermentatsiooniprotsessi peatada)
- 2 supilusikatäit kallis
- 2 supilusikatäit
- vadak * (kui teil on jogurt kodus, võite teha vadaku, vt allpool toodud märkust)
- 1 supilusikatäis äädikat
- 2 tl. kosher või muu mitte-joodatud sool
- 3 tassi kärusid ja peeneks hakitud õunu
- 1/2 tassi rosinaid
- 1 tl maapähkliõli
- 1 tl kergelt purustatud koriandri seemet
- 1/2 tl punast pipart helbed (või rohkem, kui sulle meeldib teie chutney vürtsikas)
- 1/2 tl kuivatatud tüümiani
- 1/2 tl köömneeseemneid
Kuidas seda teha
- Kombineeri mett ja soola lahustamiseks vesi, mett, äädikas, vadak ja sool, segades.
- Segatakse teised koostisosad eraldi ja pakendage kindlalt klaaskarbis olevasse klaaskarbisse, jättes vähemalt tolli pealruumi. Valage vedel segu teiste koostisosade kohal. Vedelik peaks jõudma puu ülaosasse. Kui see nii ei ole, lisa veidi filtreeritud vett.
- Loovalt katke ja jätke toatemperatuuril 2 päeva. Siis peaksite nägema mullid, mis on aktiivse fermentatsiooni tunnuseks.
- Jahutage ja laske veel nädal enne söömist. Hoiab külmkapis 2 kuud. Serveeri riisi, liha, juustuga, mis iganes sobib teie väljamõeldistele. Tükeldatud kapsa koos lakto-kääritatud õunatšokiga annab suurepärase talisalati.
* Selles retseptis olev vadak on juba elus tervete probiootiliste bakteritega ja kääbustab käärimisprotsessi. Vadaku valmistamiseks tühjendage jogurtit riide või paberfiltritega kaussi kaudu. Eraldatav vedelik on vadak.
Joogatud jogurt on paksem kui tavaline ja maitsev. Kui te laske sellel 24 tunni jooksul külmkapis tühjendada, on teil pehme toorjuustu täpse konsistentsiga midagi, mis on suurepärane röstsaaga, millele on lisatud mõni selle chutney, mida kasutasite vadakut.