Kodus pitsa valmistamisel on kooriks teie kunstiteoste aluseks ja elemendile, millele teil kõige enam üleval on. Kasutatava nisujahu tüüp ei pruugi tunduda suurte pakkumistega, kuid tegelikult on seal mitu võimalust valida ja näiliselt väikesed erinevused võivad teie pitsat teha või murda.
Gluteeni sisalduse mõistmine jahu
Selleks, et otsustada, milline jahu on teie ja teie pitsa jaoks õige, on oluline mõista erinevat liiki jahu, sealhulgas universaalset jahu, leivajahu, kondiitritoote ja kookjahu.
Lähemal vaatlusel märkate, et jahel on erinevad tekstuurid. Näiteks kook jahu on väga pehme ja hea ja peaaegu tundub siidiga, samal ajal kui leivajahu on natuke rangem. Tekstuuride erinevus tuleneb gluteeni kogusest. Koogi ja kondiitritoote jahu puhul on väga madal gluteeni sisaldus (8-10%), mis muudab nad pehmeks jahuks, samal ajal kui leivajul on kõrge gluteeni sisaldus (12-14%), mis muudab selle "kõvaks" või "tugevaks" jahu. Universaalne jahu on kombineeritud "kõva" ja "pehme" jahu ja sisaldab 10-12% gluteeni.
Gluteen on valk, mis märjal kujul tekitab kogu tainas elastset süsteemi ja see annab leiva oma närimisvõimelise iseloomu. Taimede sõtkumisprotsessi käigus eemaldatakse gluteenikiududest tekkinud süsi mullid, mis vabanevad kääritavast pärmist, võimaldades taigal tõusta. Jaanus gluteeni kogus jahu määrab just selle, kui leib on kummitav ja näriline.
Sellepärast on küpsetamiseks ja kondiitritoodetel vähem gluteeni kui leivaküpsetükid - keegi ei taha seda näritava kooki süüa.
Õige jahu oma tainas leidmiseks
Loomulikult tahame, et meie püha tainas saaksime pisutäidisega midagi närida. Jahu valik sõltub sellest, millist tüüpi koorik soovite. Kas teile meeldib õhuke, New Yorgi kroom , näriline, Napoli pitsa või sügav tass?
Erinevad jahed annavad teile erinevaid tulemusi ja te peate ise katsetama, et leida parimat maitsestamist pakkuv koor. Vaatame mõningaid minu soovitusi:
Universaalne jahu on nagu kõlab: enamasti kõike hea. Enamikus pitsa-tassi retseptides on see maitse hea, kuid mõnikord võib see pisut raskem välja sirutada, kuna see võib kergemini pisaraduda. Universaalne jahu sobib suurepäraselt Sitsiilia ja sügavkülmutatud pitsakärnide jaoks ning sobib hästi õhukese koorikuga, New Yorgi stiilis ja Napoli pizzadega. Teie keskmine supermarketite kaubamärk on piisav, kuid paljud, kaasa arvatud minu, vandevad kuningas Arthur.
Leivajahu on enamik inimesi kodus pizza küpsetamiseks. See on lihtne leida kõikides toidupoedes (veelgi enam, King Arthur on lemmikmärk), taskukohane ja lisab mõningaid ekstra oomphi ja kargeid õhukese kooriku ja New Yorki stiilis pitsasid. See muudab teie kooriks krõbedaks väljastpoolt ning närimiseks ja seestpoolt tekstuuriga. Leiad, et see ei pühkida, kui see venitatakse, kuigi mõnikord võib selle kleepuvuse tõttu olla raske kuju venitada, pidevalt vedades tagasi. Kui olete huvitatud veelgi kõrgemast gluteeni sisaldusest, vaata kuninga Arthuri Sir Lanceloti sorti, mis sisaldab 14% gluteeni ja on saadaval selle veebisaidil.
Kui soovite valmistada Neapolitan-tüüpi pitsat, mis on õhuke keskel ja puffs up üle velje ja on valmis jätma mugavalt oma kohalikku toidupoes, otsige kallim Caputo Tipo 00 jahu . "00" osutab jahu tekstuurile: Tipo 00 on kõige paremini jahvatatav, mida sa saad, 0 on keskmine ja 1 on kõige karmim. See peeneteraline lihvimine koos 12,5% -lise gluteeni sisaldusega, mis annab oma tainas just piisavalt, kuid mitte liiga elastsuse, tekitab närimiskummi, kuid mitte kummitava kooriku, mille küljes on ainult õige kogus puff mõned laigud ahjus.
Caputo jahu võib leida Itaalia või erilistel toidupoodides või internetis. Võite proovida ka King Arthuri itaalia stiilis jahu, "Ameerika itaalia-00 jahu Ameerika klooni", mille saate osta King Arthuri veebisaidil. Pidage meeles, et kui teie ahi ei toimi hästi temperatuuriga üle 500º, ei pruugi Caputo Tipo 00 jahu olla pruuniks ja sobilikult hea Napoli pitsa jaoks, mistõttu pole see ilmselt väärt kõrge hinnasilti.
Eksperiment ja lõbus
Õige tüüpi jahu valimine on esimene samm suurepärase pitsa tegemisel. Kuigi seal ei pruugi olla lõplikku vastust " kõigi parimate" jahu suhtes kõigile pizza-taignadele , on tüüpide vahel märkimisväärseid erinevusi, mida tuleks enne retsepti pääsemist arvestada. Iga tüüp annab teie taigele erineva järjepidevuse ja teie otsustada, millist tainast teie pitsa jaoks parim maakoor. Lõbutsege eksperimenteerides ja nautige pitsa söömist!