Lihtne küpsetamine on traditsiooniline kevadise talleliha valmistamise viis, kuid kui see on aeglaselt röstitud terava küüslaugu, peterselli ja peekoni täidisega ning serveeritud hea kastmega, on see jumalatele kingiks.
See retsepti on maitsekalt serveeritud kuumalt, võib-olla osana oma pühapäevase röstitud, kuid see muudab võileibade ja kergete lõunate jaoks kaunist külmtõmmet, nii et alati valmistatakse suur jala, mis annab teile palju jääke.
Lihavõtted tavaliselt langevad varakevadel ja on traditsiooniline aeg, kui lamba serveeritakse, kuid kahtlemata on parim aeg süüa tallel hiliskevadel. Suve alguses ja edaspidi on see retseptiga tõesti hea soolane lehemõug, mida otsida.
Mida vajate
- 2,5 naela / 1,2 kg leheri pooljada (3,3 naela / 1,5 kg, kui luu on veel)
- Suured käputäis lamedate petersellide (tükeldatud)
- 3 suurt nelki küüslauk (peenelt viilutatud)
- 2,5 untsi / 70 g pancetta või peekoni (cubed)
- 3 supilusikatäit extra-virgin oliiviõli
- Mere soola ja must pipar
- 5 untsi / 150 ml punast veini (hea kvaliteediga)
- 3,5 untsi / 100 ml vasikaliha (või veiseliha)
- 2 tl külma võid (lõigatud pisikesteks tükkideks)
Kuidas seda teha
- Kuumutage ahi 350 F / 170 C / gaasimärgiga 4. Eemaldage riiv jala lambalihast ja avage liiges, naha küljelt allapoole. Kallutage liha paksemaid osi, nii et liigend jääb lauale tasaseks.
- Kui olete ostnud oma lamba koos kondiga, peate loputamise jaoks õõnsuse tekitamiseks lõikama luu külgi. Võite loomulikult küsida oma lihunikust, et teid seda teha.
- Piserdage peterselli, küüslauku ja pancetta ühtlaselt pinnale ja piserdage seejärel rikkalikult oliiviõli. Istu hästi soola ja pipraga. Liigutage liiges tagasi üles ja lohistage kindlalt köögi külge.
- Asetage liigend suureks küpsetusplaadiks ja küpseta 1 tund (haruldane) või 1 tund ja 15 minutit keskmise jaoks. Tihendage tihendus fooliumiga ja laske 10 minutit puhata. (Lisage 20 minut kondiga lamba küpsetusajale ja puhkeajale.)
- Vahepeal valage ettevaatlikult kõik rasvad küpsetusplaadilt ja asetage see ahju peale keskmise kuumusega. Valage ettevaatlikult veini, kraapides üles kõik põhjas olevad mahlad ja langetage kleepuvaks glasuuriks.
- Lisage sealiha vasika- või veiseliha, segage korralikult ja vähendage seda poole võrra. Tüki sõelutakse väikese kastruga läbi peene sõela ja lisage või ja loksutage pannil õrnalt, kuni kogu või on imendunud. Kontrollige ja kohandage maitsestamist.
- Lõigake lambaliha ja serveerige kohe kastmes ümbritsetud vedelate roheliste voodikohaga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1009 |
| Kogu rasv | 75 g |
| Küllastunud rasv | 33 g |
| Küllastunud rasv | 31 g |
| Kolesterool | 288 mg |
| Naatrium | 481 mg |
| Süsivesikud | 9 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 68 g |