See Foolproof Risotto retsept on Food Network'i peakokk Anne Burrell. Itaalias klassifitseeritakse see Risotto Milaneseks, valmistatud sibula ja safraniga.
Võti on kasutada arborio riisi - mitmesuguseid lühimoodustavat riisi, mis on tärklisem kui teised, sest see väheneb. Kui see on keedetud, tekitab see tärklisus kreemjas tekstuuriga risotto.
Ida-eurooplased armastavad risotto sama palju kui järgmine mees. Horvaadid ja rumeenlased, kelle kööki on mõjutanud Vahemere maitsed, tunnevad rõõmu risotto pärast, kuid on ka poolakad, ungarlased jt. Variatsioonid hõlmavad kalmaaritüvega valmistatud Horvaatia must risotto (crni rižot) ja krooia punane risotto (rižoto crveni) või kalafilee risotto, mis on valmistatud karpide ja tomatimahlaga.
Pöörake risotto jäänuseid riiskikookideks, riisipallideks või ramekiinideks küpsetatud riisiks. Siin on rohkem taimetoitlastele jäänud rice retsepte .
Mida vajate
- Ekstra neitsioliiviõli
- 1 suur sibul (lõigatud 1/4-tollisteks tükkideks)
- Dash kosher sool (või maitse järgi)
- 2 tassi
- arborio riis
- 2 tassi kuiva valget veini
- 2 suurt näputäiset
- safran
- 4 tassi kanafilee (hoitakse keetmise ajal)
- 2 spl võid (toatemperatuuril)
Kuidas seda teha
- Hoolikalt kütitud suur oliiviõliga kastrul. Lisage sibulat ja 1 tl kosheri soola ja salati keskmise kuumusega, kuni sibulad on läbipaistvad, umbes 5 minutit. Tõstke soojust keskmise suureni ja lisage riis. Küpseta, segades 3 kuni 4 minutit.
- Vala nii palju valget veini, et see katab riisi. Küpseta keskmise ja kõrge kuumusega, pidevalt segades, kuni vein imendub.
- Segada safrani keetmata kana. Kandke mõnda pannotesse, nii et see hõlmaks riisi. Küpseta keskmise kuumusega, pidevalt segades, kuni kanaliha imendub. Korda seda protsessi veel kaks korda.
- Kui kolmas varude lisamine on imendunud ja riis on väga kreemjas, maitse, et olla kindel, et see on pehme. Kui see on ikkagi krõbedaks, lisage 1/2-tassi sammudesse kuumutavat vett, segades, kuni riis on pehme. Eemaldage segu soojusest ja segage võid ja Parmesani juustu. Lisage soola maitsele ja teenige.
Märge:
- Järelejäänud risotto ei ole väga maitsev, kuid see on ideaalne pankrooki kaetud praetud riisikoogide , pankrohkestatud praetud riisipallide kohta, mis on täidetud juustu kuubis, või küpsetatud ramekiinis määrdunud riivitud juustuga alt 350-kraadise ahjus 30 minutit.
- Pöial asetage iga 2 tassi jääv risotto, segage 1 suur muna ja küpseta soovitud viisil. Kui kasutate tavalist valget riisi, mis ei ole kreemjas nagu risotto, kasutage 1 suurt muna iga 1 tassi riisi kohta. Järelejäänud risotto võib kasutada ka suppide või täidisega kapsa retseptidena .