Seene duxelles on intensiivselt maitsestatud marineeritud seened, šalott ja herb segu, mis on klassikaline prantsuse köök.
Traditsiooniliselt kasutatakse seda seeneki pasta Beef Wellingtoni valmistamisel, kuid seda saab kasutada ka suppide, kastmete, omelettide ja ravioolide maitsmiseks, toitude maitsmiseks ja roostevabast terasest baguette nimega crostini jaoks.
Duxelles retseptid ei ole kivimites seatud. Võite kasutada erinevat tüüpi seened või kombineerida neid (kreemid, moorus, shiitake, porcini, valge nupp). Asendage šalotti küüslauguga või kasutage mõlemat ja lisage tükeldatud peterselli. Niikaua kui teil on seened, või, sool ja pipar, on teil sellegipoolest vaja teha duxellesid.
Segu külmub hästi, et soovi korral saaks seda retsepti kahekordistada või kolmekordistada.
Mida vajate
- 1/2 kilo seeni (
- Moraadid on suurepärased, kuid nupu seened töötavad)
- 2 supilusikatäit või (soolata, jagatud)
- 3 supilusikatäit šalot (peeneks hakitud)
- Soola ja pipar maitsta
- 1/2 teelusikatäis tüümiani (kuivatatud või 1 1/2 supilusikatäit tükeldatud
- värske tüümiani )
- 1/4 klaasi kuiv vermuti, šerri või valget veini
Kuidas seda teha
- Peeneks hakitud seened köögikombainis.
- Puhastage puhtast puuvillast rätikust kraapige seened. Ärge kasutage froteerätikut ja vali vana rätik nagu te seda määrige.
- Pöörake seeni ümbritsevat rätikut, et võõrutada nii palju vedelikku kui saate üle valamu.
- Kuumutage suur (10-tolline) nonstick-kolb üle keskmise ja keskmise suurusega põletiga.
- Lisage 1 supilusikatäis võid ja keerake sulatama ja põletades.
- Lisage seeni, šalotti, nälkjas soola, pinšat musta pipart ja tüümiani.
- Küpsetage, segades sageli, kuni seened on kuivad ja hakkavad pruuniks umbes 5 minutit.
- Segage ülejäänud supilusikatäis võid ja sulatage, lisage vermut, šerri või vein.
- Küpseta, segades sageli kuni vermuti aurustumiseni.
- Eemalda kuumusest ja jahtuda.
Märkus: Duxelles külmub hästi, kuigi see retsept toodab rohkem, kui vajate kahte kaevandust, saate ülejäänud osa salvestada kasutamiseks tulevikus.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 280 |
| Kogu rasv | 24 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Kolesterool | 61 mg |
| Naatrium | 793 mg |
| Süsivesikud | 15 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 7 g |