Tüüme põhitõed
Tume (pronounced "time") on aromaatne, väikesed lehed, puitunud varred, kulinaarne ürdi, mida kasutatakse sageli Vahemere, itaalia ja provensaalide prantsuse köökides. See sobib hästi lambaliha, kodulindude ja tomatitega ning seda kasutatakse sageli supp, hautis, kalades ja kastmetes.
Teised maitsetaimed, millega tüümiani võib edukalt ühendada, on rosmariin, mesoran, petersell, pune ja lehtsool.
Tibude sordid
Kuigi paljud tüümiani sortid on kaks tüüpi, mida kasutatakse peamiselt toiduvalmistamisel, on tavaline tüümian ja sidruni tüümian .
Mõlemal on magus, kergelt terav maitse ja väga aromaatne. Sibula tüümian on veidi rohkem tsitrusviljast.
Tümm kasutab
Tümm on Herbs de Provence'i peamine koostisosa, mis sisaldab ka mesjanaam, rosmariini, suvine maitseainet, lavendliõlisid ja muid kuivatatud maitsetaimi. Tüüm on tavaliselt ka tavapärases kimp garnis , ravimtaimede komplekt ja aromaatsed ained, mida kasutatakse kalade ja kastmete valmistamisel. Tume kuivatatud kujul on ka elementaarse kotikese eepose koostisosa , mida kasutatakse ka varude maitse ja lõhna lisamiseks.
Küpsetamine tüümaga
Värske tüümiani täishuu võib kasutada liha ja kodulindude või köögiviljade röstimisel, kuid nende tugevate puitunud varte tõttu tuleb enne serveerimist eemaldada viad.
Väikseid lehti saab varredest hõlpsalt eemaldada, tõmmates varreid läbi sõrmed ülevalt alla, varraste suunas. Kuus keskmist hambad annavad umbes lehti supilusikatäit.
Kui lihtsalt lehti kasutatakse, saab neid kiiresti kärpida või lihtsalt lisada kogu retseptile. Lehti võib enne nende lisamist kergelt purustada, mis vabastab lenduvad, maitsvad õlid.
Tume säilitamine
Värsket tüümiani tuleb hoida külmkapis, kus see hoiab ligikaudu nädal aega. Seda saab külmutada ka küpsetusplaadil ja hoida sügavkülmas on kuni 6 kuud.
Kuivatatud vormis säilitab tüümiani umbes kuus kuud õhukindlas konteineris jahedas ja kuivas kohas. Tume säilitab suurema osa oma maitsest kuivatatud kujul. Asendades värske kuivana, kasutage üht kolmandikku kuivatatud tüümiani, kui kasutate värsket. Nii et kui retsepti järgi tuleb 1 tl värsket tüümiani lehte, siis kasutaks 1 tl kuivatatud tüümiani.