Õlad õlgadele on maitsvat liha lõigatud. See on ka odavam kui teiste lambakärbimiste puhul, seega on see ideaalne neile, kellel on eelarve. Õla on alati kasulik pika aeglase toiduvalmistamise eest, mis muudab selle pehmeks ja lisab köögivilju veelgi maitsevamana.
Soovitame seda küpsetada aeglase pliidiplaadiga , kuid võite seda ka küpsetada kuivatuskappi ( Hollandi ahjus ) madala kuumusega ahjus (vt allpool). Kas valitud meetod, aeg on umbes sama.
Võite vabalt kasutada ükskõik milliseid köögivilju, mis kummardavad teie väljamõeldud. Kuid me leidsime, et r oot köögiviljad on parimad, kuna nad reageerivad pikale ja aeglasele toiduvalmistamisele.
Mida vajate
- 1,2 kg / 2 ½ lb konditustatud, valtsitud
- õlarihm
- 4 spl köögiviljaõli
- 3 spli tavalist jahu
- 6 küüslauguküünt
- 2 rosmariini viigimarjad
- 1 suur sibul, kooritud ja lõigatud suurteks tükkideks
- 220 g / 8 oz Chantenay porgandit või tavalisi porgandeid, kooritud ja tükeldatud suurtes tükkides
- 1 porrulauk, puhastatud ja purustatud
- 1 175 ml / 3/4 tass klaasi punast veini
- 1 liitrit / 2 pundi lambat või kana
- Käputäis lehtla petersell, sh lehed ja varred
- 2 lahe lehti
- Mere soola ja must pipar
Kuidas seda teha
- Soojendage aeglane pliit kõrgele või ahju temperatuurini 150 ° C / 300 ° C / gaasi 2
- Kuumutage õli sügavale pannile või küpsetusplaadile, kuni see kuum, kuid ei põle ahjus. Lisage lambaliha ja kallutage kõik küljed. Eemaldage lambaliha plaadile ja hoidke pannil soojaks.
- Lükake 6 küüslauguküünt lambaliha liha ja rohmapuu allikas, kes hoiab lamba kokku. Piserdage jahu ja laske puhata.
- Kuuma pannile, kus liha oli pruunistatud, lisage sibulatükid, porgandid ja porrulauk. Sega hästi nii, et köögiviljad võtaksid liha mahlad ja õli maitse. Küpseta 2 minutit.
- Tõstke soojust ja lisage vein. Küpseta, kuni vein on vaevu glasuur panniku põhjas. Lisage 1/4 varu ja segage hästi.
- Pange lambaliha aeglase pliidi (või topsi) juurde köögiviljad, veini vähendamine, ülejäänud varu, petersell ja lahe lehed.
- Seejärel asetage kate kuumutajale (kui kasutate, aseta eelnevalt kuumutatud küpsetusahi küpsised). Küpseta õrnalt 6 tundi või kuni lamb on pehme.
- Kontrollige, kas kõik köögiviljad on keedetud ja lamb pakutakse. Kui kaste ei ole piisavalt paksenenud, valage lihtsalt kastrust kastrulisse ja keetke. Lisage 1 spl split jahu, mis on segatud vürtsisaagrisse kogu aeg keetava vedelikuga, mida nimetatakse Beurre Manie'iks . Küpseta 5 minutit, seejärel lisage kaste tagasi lihasse. Küpseta veel viis minutit. Kui mis tahes liha rasv on pinnal, eemaldage see lusikaga.
- Võtke kastme ja kohandage maitsestamist vastavalt oma maitsele, merelõhede ja musta pipraga.
- Liha tuleb nüüd lihtsalt kukkuda, nii et asetage tükid soojaplaatidele ja serveerige värskelt küpsetatud praetud või keedetud kartulit ja vajadusel täiendavaid köögivilju.
Kui saate seda retsepti eelnevalt ette valmistada, soovitame teha see eelmisel päeval suurepärane, sest järgmisel päeval salvestamine loob veelgi maitsva suupiste. Jahutage nõikas alla, asetage külmkappi üleöö ja eemaldage järgmisel päeval rasv, mis on enne uuesti soojendamist ja paksenemist pinnale asustunud.
Lambaliha on üsna rasvane liha ja see eemaldamine aitab seda vähendada.