Madalal praadimisel, mida nimetatakse ka pankade küpsetamiseks , pannakse kastrulisse väike kogus õli, õli kuumutatakse, seejärel lisatakse toitu ja küpsetatakse. See erineb sauteingust, kus kasutatakse vähem õli ja toitu segatakse või pidevalt liigutatakse. Madalal praadimisel peab toit olema paarist minutist peal hoidmata, nii võib moodustuda kooriku ja toit võib pruuni korralikult pruuni olla.
Selle sees oleva peanaha tundmine muudab kõik praetud toidud ideaalselt pruunikaks ja sobiva krõpsuga.
Näpunäiteid vähese praadimisega
- Eduka madala praadimisega peab õli olema piisavalt kuumaks, nii et toidud läheksid kohe, kui see pannile jõuab, kuid mitte nii kuum, et väliskülm jääb pruuniks, samas kui seade ei küpseta. Rasva temperatuur kõige madalama praadimise jaoks peaks olema umbes 375 F.
- Parimate tulemuste saavutamiseks peaks toit olema kuiv või kaetud taignas, jahu või riivsaius. Mõelge praetud kana ja kala; peaaegu kõik retseptid nõuavad mingit pinda. Märgi toidu lisamine muudab õlipihustuse ja toit ei pruugi hästi.
- Õli temperatuuri testimiseks võite kasutada termomeetrit või saate pannile natuke vett maha lasta. Kui vesi pulbitseb ja aurustub kohe, on õli kasutusvalmis. Samuti võite õlist leiba kuhjuda. 1-tolline kuubik peaks pruuniks umbes 40 sekundit, kui õli temperatuur on umbes 375 F.
- Kui õli on õiges temperatuuris, ei satu toidud praetud ajal toitu väga palju.
- Pannutatud toidud peaksid enne praepannamist toatemperatuuril hoidma toatemperatuuril 20 kuni 30 minutit, nii et pinnal on aega natuke settida ja kuivatada. Paksu toitu võib katta ja panna nafta kohe.
- Kasutage pannal sirgete külgedega, mis on vähemalt 2 tolli kõrgused; paani küljed peaksid tõusma ligikaudu 1 ½ tolli õlist kõrgemale.
- Ärge kasutage pannot, sest see vähendab õlitase liiga palju ja toit võib praadida asemel praadida.
- Kui toit on valmis pöörlema, väheneb praadimise heli ja mullid dramaatiliselt langevad. Toit on hästi pruunistatud. Toidu keeramiseks ja teisel poolel valmistamiseks kasutage tangid või spaatlit, kuni see ka pruuniks pöörleks.
- Toidu temperatuuri kontrollimiseks kasutage vahetult lugenud toidu termomeetrit. Veiseliha peaks olema vähemalt 140 F; valge liha kana. 160; tume liha kana. 165; kala. 140; ja sealiha. 145.
- Eemaldage praetud toit paberrätikutele niipea, kui see õlist välja tuleb. Vajadusel hoidke toitu 200 F ahjus soojaks.