Sõna "leotama" tähendab toiduvalmistamisel toiduaineid, mis lasevad maitset absorbeerida. Teine termin, mis tähendab sama asja, on "marinate". Kuid on veel üks erinevus.
Mida see tähendab?
Macerati kasutatakse tavaliselt puuviljade leotamiseks likööride abil. Tehniliselt on termini sõnastike määratlus "võimaldades pehmet pehmist vedelas olekus". Teiselt poolt sisaldavad "marineeritud" toidud tavaliselt sööki nagu kana, praed ja sealiha.
Magustoitude, nagu lõhnade või puuviljakastmete valmistamisel loputatakse toitu tavaliselt. Puuvilja muutub pehmemaks ja neelab leotava vedeliku maitse. Kuivatatud puuvili tõmbab natuke üles, värskete puuviljade servad lahustuvad veidi.
Kuidas maitsta puuvilju
Samuti on võimalik leotada puuvilju, lihtsalt piserdades neid granuleeritud suhkruga. Selles meetodis parimad viljad on pehmed, näiteks mustikad, maasikad, banaanid või oranžid segmendid. Suhkur lagundab puuvilja pinnal olevaid raku seinu, mis võimaldab niiskust välja visata. Vili, mis väljub puuviljast, ühendab suhkruga siirupi moodustamiseks. Suhkrut võib kombineerida vedelikuga, et lisada vilja magusus ja kiirendada leotamise protsessi.
Enamik leotamine toimub mõne minuti jooksul kiiresti. Pehmemad puuviljad nagu vaarikad ja maasikad vajavad umbes 5 minutit, et saada pehmeks, millised muud puuviljad, nagu kirsid või kuivatatud puuviljad, võivad vedelikku imeda, et nende tekstuur muutuks üleöö.
Vedelduv vedelik
Valige pehmendav vedelik hoolikalt. Võib-olla soovite kasutada tsitrusvilja nagu sidruni- või apelsinimahl või liköörid nagu Grand Marnier (apelsini maitsestatud), Cointreau , Chambord (vaarika liköör) või Creme de cassis või kohvi liköör. Rumm või Bourbon lisavad maitsestatud puuviljadele palju tugevama maitse ja need koostisosad hoiavad tegelikult puuvilju.
Granuleeritud suhkru asemel mõtle pruuni suhkru, pulbristatud suhkru, mesi või vahtrasiirupi kasutamisele. Maitsestatud puuvilju, nagu ingverit ja kaneeli, võib lisada ka leotatud puuviljadele ja saate lisada maitsetaimi, äädikat, ingverit või maitsestatud ekstrakte, näiteks vanilli või piparmünt.
Lõhna suurendamine
Kui otsustate vilja leotada, mõelge maitsedest, mida soovite välja tuua. Maasikad või vaarikad maitstaks leotada veidi suhkrut, mõned sidrunimahl, sidrunikoor ja framboise, mis on vaarika liköör. Mõnes kallis kooritud ja varred kirsse koos vanilje, balsamicäädikaga ja kaneeliga. Virsikuid saab leotada sidrunimahlast ja suhkrust.
Kastke leotatud puuvilju jäätisega või viinamarjavirde või inglise toidu kooki serveerimiseks. Neid saab serveerida ka kastmes, mis on ühendatud grillitud kana või kalaga.