- Kasutage suurt ja pikka potist. Alati küpseta pasta piisavalt suurel pott ja üks, mis on pikk ja sügav, mitte laia ja madal, eriti pikkade kiudude jaoks. Üks kilo makaronni kasuta potti, mis mahutavad vähemalt 6-8 kvarti suurust vett.
- Palju vett. Kasutage rohke veega - pasta peaks saama basseinis vabalt ujuda. Täida pot veidi üle kolme neljandikuga külma veega (üldiselt on külm kraanivee maitse parem kui kuuma kraaniveega, sest sooja veega hangub torudest rohkem jääki).
- Palju soola. Lase vett keeda, seejärel lisage soola - 2 spl soola iga galloni kohta. Pastavett soolatakse pärast seda, kui vesi keeb, vältimaks kerget metallimaitset. Mere soola kasutamine aitab vältida ka seda. Maitsestage vesi pärast seda, kui see on soolatud - see peaks maitsma soolana. Ärge õli vett - see on lihtsalt õli raiskamine, ja see on ka kahjulikult tekitada õli vee pinnale, mis ei tee pasta jaoks midagi.
- Viige see keemiseni tagasi. Soolatud vesi keedetakse keeduseni, lisatakse pastat, segatakse kohe ja viiakse teine täielik keetmine. Võib juhtuda, et peaksite potti katma teise poole täis keemiseni jõudmiseks pooleni, kuid eemaldage kate niipea, kui teine keetmine on saavutatud, nii et pasta ei auruta ega muutuks süngeks. Pasta, mis jätab küpsetamiseni aeglase kuumusega vees, muutub habrasteks ja kaldub kipitama. Värske pasta jookseb teise keemiseni jõudmiseks; ära piserdage seda. Kuivatatud makaronid sõltuvad paksusest ja kujust.
- Ärge seda loputage. Ärge kunagi loputage pasta pärast toiduvalmistamist, kui te ei kasuta pasta külma salati jaoks. Maki pinnale jäänud tärklis muudab maitse ja aitab kastme kinni hoida. Kui te ei kasuta kohe ära, lihtsalt tühjendage tugeva mahutiga ja loksutage veidi ekstra-neitsioliiviõli. Veekindlamaid pastas nagu ravioolid või lasagna tuleks veest üles tõsta suure, ühtlase kihiga, nii et pasta ei pühkida.
- Salvestage küpsetusvedelik . Alati hoidke vähemalt pool tassi toiduvalmistamise vett. Soovitan enne mõõtu katmist mõõta vett, ma teen kokku 2 tassi (ainult juhul!). Nii pasta vesi lõdvestab kastme nii, et see võib katta pasta ja annab tärklise, mis aitab kastmes paremini kinni hoida. Kui teie kastmes on liiga paks, võite kasutada ka reserveeritud vett, et seda vältida.
- Tee see al dente . Alustage poore katsetamist minuti või kaks enne pakendil märgitud kellaaega, et veenduda, et see ei ületaks. Pasta peaks siiski pakkuma kindlat vastupidavust, kui seda hammustada, kuid see ei tohi olla püsikindlalt valge ega kõva. Ärge visake seda seinale, vaid see teeb segadust.
- Tossige see kuuma kastmega. Ärge unustage, et teie pasta jätkab süüa, kui lisate selle kuuma kastmesse ja viskate neid kokku, nii et ärge jätke seda pannil enam kui vaja, et koos pastadega ja kastega abielluda, ja soojendage neid mõlemad läbi.
- Serveeri see salataga! Osa põhjusest, mille pasta kannab USAs, on selline halb repp, et me ei suuda vastu panna kopsakaid osi. See maksab vihje Itaalia mängukoost ja sööb salati ja / või juurvilju enne, kui jõuate pasta kätte ja võib-olla liha, kala või väike magustoit hiljem, nii et teil on midagi päästa ruumi. Tass keedetud makaronit on inimese kohta palju. Üks kilo pasta serveeritakse 4 põhikursusena või 6 esimese kursusena.