Kahtlemata peetakse prantsuse keetmist Läänemaailma toidu valmistamise põhimeetodiks. Klassikalise prantsuse köögi, Escoffieri, Larousse jt suurte kokadest peetakse vastutavaks heakskiidetud meetodi edendamise ja heakskiitmise eest prantsuse keeles. Kuid nende tehnikate kehtivus ja edukus, mis on neid nii armas ja austanud ning kuidas me ilma nendeta kunagi suutnud juhtida, on ime.
Riikides tänan Julia Childt , et prantsuse toiduvalmistamise imet sellist laialdast austust tõmbaks; tema prantsuse keele valmistamise kunstiteoste õpetamist peetakse jätkuvalt klassikaks.
Mida täpselt need põhimeetodid kasutatakse mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka paljudes muudes köökides?
Mis on prantsuse keetmise põhimeetodid?
Prantsuse kokad kasutavad paljudes keerulistes toiduvalmistamismeetodites, mida kasutatakse ka mujal, kuid iga prantsuse köögi kesksel kohal on mõned põhitehnikad, mis mõnikord omandavad teie toiduvalmistamise teise tasemeni, olenevalt sellest, millist kööki te järgite.
- Flambéing on mõnevõrra ohtlik tehnika, kuna see hõlmab kaasnevate koostisosade (tavaliselt liha mahlade ja kastmete aluse) tõstmist väga, väga kuumaks ja mõne alkoholi vormi lisamist (Brandy on kastmete lemmik). Sellisel kõrgel temperatuuril põletab alkohol kiiresti kiiresti ja maitsestatud toidust maha jäetakse.
- Sautéing (sõna pärineb prantsusest sauterist - hüpata) See on põhiliselt madal praadimine, kus toitu valmistamiseks kasutatakse minimaalset kuuma rasva kogust, millest kõige kuulsam on sautine kartul. Toidu keedetakse väga kiiresti, sõna otseses mõttes hüpates kuumas toiduvalikus. Seda meetodit kasutatakse ainult ülaltoodud toiduvalmistamisel.
- Pookimine on õrn viis toiduvalmistamiseks, keetmise teel keetmisega, et luua pakkumine ja säilitada maksimaalne maitse. Munad on kõige levinumad, aga kala, kana ja sageli võib köögivilju ka pookida, kuid mitte alati vette, piima ja / või varusid võib kasutada ka siis, kui see toob toidule maitset.
- Praevad ja grillid on peaaegu identsed, sest mõlemad küpsetavad õlist toiduainet otse või mõõdukalt kõrge kuumusega üle (või kui kasutatakse ahjureli, mitte grilli). Kasutades liiga kõrge kuumuse, põletab pigem toidu kui toiduvalmistamine, nii et tuleks pöörata tähelepanu ettevaatusega.
- Kui keedetakse (tavaliselt liha), kuumutatakse kõrge kuumusega, siis küpsetatakse, et toitu valmistada väikese koguse maitsva vedelikuga. See on suurepärane meetod odavamate lihatükkide valmistamiseks.
- Küpsetamine on kuuma kuumuse meetod, milles kasutatakse ahju toidu valmistamiseks.
Uuendas Elaine Lemm