Velouté on üks viiest klassikalise köögi emakastest. Seda saab teha mis tahes valge varuga, kuid see versioon, kala veloruu, on valmistatud kalavarudega . Seal on ka vasikalihakoor ja kana veluur .
Kala velouet on traditsioonilise valge veini kastme , samuti Bercy kastme , Normandia kastme ja paljude teiste aluseks.
Pidage meeles, et veloreti ei ole ise valmis kastmes - see tähendab, et see ei ole tavaliselt selline, nagu on. Kuid võite selle lihtsalt soola ja pipraga maitsestada ja kasutada seda nii palju, kui oleksite põhikompvetist .
Mida vajate
- 6 tassi kalavaru
- 2 oz läbipaistev või
- 2 untsi universaalset jahu
Kuidas seda teha
- Soojendage kalavarud keetma keskmise kastrulindiga, seejärel vähendage soojust nii, et kalavarud jääksid kuumalt.
- Vahepeal, eraldi raskekujulisel kastrul, sulatage selgitatud või keskmise kuumusega võid, kuni see muutub vahuks. Kuid ärge laske tal pruuniks muutuda - see mõjutab maitset.
- Puust lusikaga segage jahu sulatatud võid natuke korraga, kuni see on täielikult või külge, andes teile kahvatukollase värvi pasta. Seda pasta nimetatakse rouxiks . Kuumuta rouxit veel ühe minuti jooksul, et maitsestada toorsuhkrut.
- Kasutades traattihvti, lisage aeglaselt kuuma kalavarud roksini, jõuliselt vildades, et veenduda, et see ei sisalda tükke.
- Jahvatage umbes 30 minutit või kuni kogu maht on umbes ühe kolmandiku võrra väiksem, segades sageli, et veenduda, et kaste ei säilita pannil põhjas. Selleks, et eemaldada pinnale tõusvad lisandid, kasutage katet.
- Saadud kaste peaks olema sile ja sametine. Kui see on liiga paks, pühkige natuke rohkem kuuma vett, kuni see on lihtsalt piisavalt paks, et kaetud lusika taga.
- Eemaldage kaste kuumusest. Eriti siledaks konsistentsiks valage kastmes ettevaatlikult juustu tükiga kaetud traatvõrguga.
- Hoidke jalgratast kaetud, kuni olete valmis seda kasutama.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 54 |
| Kogu rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 8 mg |
| Naatrium | 187 mg |
| Süsivesikud | 2 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 2 g |