Velouté on üks viiest klassikalise köögi emakastest. Seda saab teha mis tahes valge varuga, kuid see versioon, vasika velouté, on tehtud vasikaliha. Siin on ka kana velo ja kala veloruu .
Veiseliha velotée on aluseks traditsioonilisele Allemanda kastmele , klassikalisele Aurora kastmele , Poulette kastmele ja paljudele teistele.
Pidage meeles, et veloreti ei ole ise valmis kastmes - see tähendab, et see ei ole tavaliselt selline, nagu on. Kuid võite selle lihtsalt soola ja pipraga maitsestada ja kasutada seda nii palju, kui oleksite põhikompvetist .
Mida vajate
- 6 tassi vasikaliha
- 2 untsi selgitanud võid
- 2 untsi universaalset jahu
Kuidas seda teha
- Kuumutage vasikaliha, et kuumuta keskmisel kastrul, seejärel vähendage soojust nii, et kalavaru jääb just kuumaks.
- Vahepeal, eraldi raskekujulisel kastrul, sulatage selgitatud või keskmise kuumusega võid, kuni see muutub vahuks. Kuid ärge laske tal pruuniks muutuda - see mõjutab maitset.
- Puust lusikaga segage jahu sulatatud võid natuke korraga, kuni see on täielikult või külge, andes teile kahvatukollase värvi pasta. Kuumutage seda pasta (mida nimetatakse rouxiks ) mõneks minutiks või mitte, et maitsestada töötlemata jahu.
- Kasutades traattihvti, lisage aeglaselt sooja vasikaliha roksini, tugevalt vihmas, et veenduda, et see ei sisalda tükke.
- Jahvatage umbes 30 minutit või kuni kogu maht on umbes ühe kolmandiku võrra väiksem, segades sageli, et veenduda, et kaste ei säilita pannil põhjas. Selleks, et eemaldada pinnale tõusvad lisandid, kasutage katet.
- Saadud kaste peaks olema sile ja sametine. Kui see on liiga paks, pühkige natuke rohkem kuuma vett, kuni see on lihtsalt piisavalt paks, et kaetud lusika taga.
- Eemaldage kaste kuumusest. Eriti siledaks konsistentsiks valage kastmes ettevaatlikult juustu tükiga kaetud traatvõrguga.
- Hoidke jalgratast kaetud, kuni olete valmis seda kasutama.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 54 |
| Kogu rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 13 mg |
| Naatrium | 54 mg |
| Süsivesikud | 2 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 2 g |