Allemande sauce (mida mõnikord nimetatakse ka "saksa kastmeks") on valmis kastmes, mis on valmistatud vasikaliha velauti paksendamisega munakollaste ja raske koorega, mida nimetatakse sidepidamiseks .
Allemande sauce on ühendikaste, mida saab kasutada erinevate väikeste kastmete, näiteks Poulette'i või Aurora kastmete valmistamiseks. Seda saab ka serveerida nii nagu vasika-, pookitud kana, köögiviljade või munadega.
Allemande kastme mõnikord ekslikult nimetatakse Sauce Parisienne . Sauce Parisienne on sarnane, kuid munakoorija asemel kasutab koorjuust, seega on see kokku erineva kaste.
Mida vajate
- 2 tassi
- veal velouti
- ¼ tassi rasket kreemi
- 1 munakollane
- Kosheri sool (maitsta)
- Valge pipar (värskelt jahvatatud, maitse järgi)
Kuidas seda teha
- Raske põhjaga kastrulis soojendage velautit üle keskmise ja kõrge kuumusega. Keeda, keedetakse madalamal temperatuuril, keedetakse kuumutamaks ja väheneb umbes 5 minutit või kuni kogu maht on umbes ühe tassi vähenenud.
- Roostevabast terasest või klaasist kaussi pehmendage koor ja munakollane sileda. See munakoor segu on teie suhe .
- Lisa aeglaselt tassi kuumast veluurist ühendusse, pidevalt vinnutades, nii et munakollane ei kuumutama.
- Nüüd järk-järgult pühkige soe ühendus tagasi veloole.
- Kastrust tuleb veidi hetkeks kergelt keeda, kuid ärge laske sellel keeda.
- Maitsesta kosheri soola , valge pipra ja sidrunimahlaga. Türi ja serveerige kohe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 383 |
| Kogu rasv | 25 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 257 mg |
| Naatrium | 288 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 36 g |