Kui seal on keegi maailmas, keda mäletatakse ameeriklaste keetmise muutmise eest, on see loomulikult Julia Laps. Julia tutvustas meile oma keelekümbluse "Prantsuse toiduainete kunsti õpetamise" väljaandmisest, kuidas valmistada kööki, mida enamik inimesi ei tea.
See boeuf bourguignoni retsept pole keeruline, kuigi on vaja teha mitmeid samme, enne kui kõik need kokku tõmmatakse. Julia alati ütles, et boeuf bourguignon on midagi enamat kui väga hea veiseliha hautista. Nii et proovige talve nädalavahetustel.
Mida vajate
- 6 untsi pancetta
- 1 supilusikatäis
- oliiviõli
- 3 naela
- Chuck roast
- 1 suur sibul (viilutatud)
- 1 tl soola
- 1/4 tl. Pipart
- 2 spl jahu
- 3 tassi punast veini (rikkalik ja mahlakas punane vein)
- 2 kuni 3 tassi veiseliha (kodus või pakendatud, mitte konserveeritud)
- 1 tl tomatipasta
- 2 küüslauguküünt (purustatud)
- 1/2 teelusikatäit
- tüümiani
- 1 lahe lehti
- 1/2 kilo baby porgandid
- 1 pakett pearl sibul (külmutatud)
- 3 supilusikatäit rasvata võid
- 1 kilo seened (värsked, kvartaliga)
- Garnish: tükeldatud petersell
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahi 450 F juurde
- Lõigake riiv 2-tollistele kuubikutele ja puhastage need väga paberrätikutega.
- Lõigake pancetta paksudeks 1-1 / 2-tolliseks pikkuseks 1/4-tolliseks paksuseks. Kuumutage oliiviõli suurel raskema põhjaga pudelis või Hollandi ahjus üle keskmise soojuse. Kui õli läheneb, lisage pancetta ja pruuni kuni karge. Eemaldage panketi vardad, milleks on pilu lusikas, ja tühjendage need paberrätikutega vooderdatud plaadile.
- Pruun veiseliha partiidena - see aitab ühtlaselt pruunida liha - ja pannakse need pannile.
- Lisage viilutatud sibul potti ja küpseta, kuni kerge kuldpruuniks. Pange veiseliha ja pancetta potti tagasi ja puista neid soola ja pipraga. Toss kombineerida.
- Piserdage jahu veiseliha kohal ja asetage pot 4-minutilise ahju juurde. Loovuta veiseliha jälle ja tagastage potti ahju veel 4 minutit. (See samm võimaldab jahu toastuda ja eemaldab selle muljetavaldava maitse.)
- Võtke pot välja ahjust ja vähendage temperatuuri 325 ° -ni. Valage veini ja veiseliha panka, valades pruunikaid. Segage tomatipasta, küüslauk, tüümian ja leherääre, seejärel lisage baby porgandid. Pange kaas ja asetage see ahju 2-1 / 2-3 tunniks, kuni võite kahvliga veiseliha hõlpsalt purustada.
- Kuigi veiseliha hõõrutub, sulatatakse 1 supilusikatäis võid ja pannakse külmutatud pärli sibulad. Katke ja kuumutage segu 7 minutit. Eemalda kate ja keedetakse kuni vedelik aurustub umbes 5 minutit. Tahad, et sibul oleks kuldne, kuid oma kuju jääks.
- Jagage seeni kahes. Sulatage 2 söögikoori võid keskmise kuumusega ja pannile ning lisage 1/2 seeni. Sautke neid kuni pruuniks. Viige seened plaati ja pruunige ülejäänud seened.
- Paigaldage suur aed suure kastmega. Valage poti sisu läbi sõela, seejärel suunake veiseliha pott tagasi. Jaotage seeni ja pärlmutleid sibulaga.
- Kastmes kasvata 2-minutilise suurtes kastmes, eemaldades kõik pinnale tõusvad rasvad. Suurendage kuumust ja laske kastmel 5 minutiks aeglaselt keeda. Kastmes peaks paksendama ja lusikat kanda. (Soovi järjepidevuse saavutamiseks võite kastmist veidi pikemaks pühkida.)
- Vala kastmes veiseliha üle ja keedutage, hoides soojust vähe, 3 minutit. Saate nüüd boeuf Bourguignoni serveerida või lasta tal jahtuda, külmutada, seejärel soojeneda järgmisel päeval aeglaselt.
Retsept, mis on kohandatud Julia Childi, Simone Becki ja Louisette Bertholle'i prantsuse toiduvalmistamise õpetamisest.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 667 |
| Kogu rasv | 32 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Kolesterool | 158 mg |
| Naatrium | 590 mg |
| Süsivesikud | 26 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 52 g |