Kuigi see konkreetne kook on Prantsuse ja Mallorca köögi kombinatsioon ning see pärineb 18. sajandist, on Mallorca rahvas juba aastaid kasvanud ja mandleid valmistanud. Tegelikult on Mallorca mandlid hea kvaliteediga mainega ja saarel on üle saja tüüpi mandleid.
See on kerge valmistada veidi vähem kui ühe tunni jooksul, kui sahver on munad, mandlid, sidrun ja mõni suhkur. Mandre peeneks lõigake sidruni koor riivitud ja peksid koos munakollastega ja segage valgetega. Küpsetage ja teil on armas magustoidud. Mallorcassa serveeritakse traditsiooniliselt mandlijäätis. Kergesti mandli jäätise ettevalmistusjuhised kuvatakse kooki retsepti all.
Mida vajate
- Kook:
- 6 suurt muna
- 1 tass / 200 grammi
- suhkur (granuleeritud)
- 7 untsi (200 grammi) jahvatatud mandleid
- 1 sidrunikast, lestatud
- Garnish: pulbristatud suhkur
- Mandli jäätis:
- 12 untsi / 354 milliliitrit
- kondenspiim
- 2 supilusikatäit mee
- 1/300 grammi pakkimine pehme
- Turrón "Jijona"
Kuidas seda teha
Kook või Gató
- Kuumutage ahi 360F (180C) kraadi võrra.
- Määrige vedrukõikepaneel ligikaudu 8 tolli (22 cm) läbimõõduga. Kui kevadel pole saadaval, kasutage klaasist pirukanni.
- Grindige mandlid köögikombainist või segistist. Ettevalmistusaja vähendamiseks kasutage eemaldatud nahaga võivaid mandleid. Kui kasutate kogu toores mandleid, puhastage esmalt, seejärel koorige, kuivatage ja lihvige. Järgige meie lihtsaid juhiseid selle kohta, kuidas mandleid blanšida.
- Viige sidruni koorekollane osa, mida nimetatakse lõksus, kasutades "mikro-höövel" või riivist. Olge ettevaatlik, et vältida võsast, valget kiulist membraani allpool, kuna see on kibe.
- Eraldage munade munakollased ja -valged kaheks keskmise suurusega segamisnõusse.
- Valage granuleeritud suhkrut munakollasteks ja peksite kõrgeks, kuni munakollad värvuvad ja suurenevad. Lisage maapähkleid ja sidrunikoor ning segage lusikaga või spaatliga.
- Munahelbed võta teise kaussi jäigadesse piikidesse. Seejärel valage hoolikalt valged munakollase segu.
- Õrnalt valage taigen rasvatatud pannile ja küpsetage kesktasaplastikus umbes 30 minutit või kuni hambapiip väljub keskel sisestamisel puhtana.
- Laske jahtuda, seejärel jooksege noa ümber pannil ja vormimata. Enne serveerimist piserdage pipraga piimarasv.
Almond Ice Cream
- Paigutage aurustatud piima kanist külmikusse 24 tundi.
- Kahvli abil pühkige turrooni segamisnõusse väikesteks tükkideks. Avage aurustatud piima kanister ja asetage sisu teise kausse. Elektrilõikuriga peksmiseks kasutage kõrgust, kuni piim hakkab mahtuma. Kuigi jätkuvalt peksid, valage kallis. Sega pehme turroni tükkideks puust lusikaga või spaatliga.
- Vala segu külmutuskambrisse ja Pyrexi kaussi. Pärast ühe tunni möödumist eemaldage külmutuskamber ja segage, et jää jääks. Tehke seda 3-4 tunni jooksul, kuni turroon on valmis ja segatud piima.
- Serveeri gató või kook köögivilja jäätisega.