Tunisia päritolu, harissa on maitsva punase tšillipipari maitseaine, mis on nüüd Maroko köögi osaks tunnistatud. Kuivatatud punased tšillipiparad maapinda küüslaugule, vürtsidele, sidrunimahlale ja oliiviõlile. Mõned Maroko retseptid sisaldavad ka tomatipasta või püree või röstitud punaseid paprikaid, kuid ma eelistan seda versiooni.
Harissa valmistamiseks võite kasutada väikest protsessorit, segisti või keetmisega segisti, kuid seda kogust on lihtne valmistada suured mehrazid või mört ja pestil.
Iga üksik sorti või kuivatatud tšillipipari segu töötab, nii et vali oma pipar soovitud kuumuse järgi. Kui leiate, et teie harissa on oodatust kuumem, proovige segada mõningaid püreesutatud röstitud punaseid paprikaid või tomatipasta, et vähendada pinguldust.
Harissa on toiduvalmistamisel mõnikord koos teiste koostisosadega lisatud, kuid enamasti pakutakse seda küljena maitsetaimena. Näiteks, kui naudite seda tagiinidega, asetame tassi küljele väikese lusikaga ja asetage leiba tšillipasta enne liha, kastme ja köögiviljade viimist.
Mida vajate
- 2 suurt külmust (umbes 3,5 untsi) kuivatatud punased tšillipiparid
- 3 või 4 suured küüslauguküünt
- 1 tl soola
- 1 kuni 2 spl sidrunimahla
- Iiriõlide kriips
- Valikuline: 1/2 tl köömne seemneid
- Valikuline: 1/2 teelusikatäit koriandri seemneid
- Vabatahtlik: 1/2 teelusikatäis maapähkelõlisid
Kuidas seda teha
- Eemaldage kuivatatud tšillipiparast varred ja seemned ning asetage need kaussi.
- Viige keemiseni neli tassi vett ja valage see tšillipiparile; jätke pipar pehmendamiseks 30 minutit kuni tund.
- Kuigi paprikad leotavad, kuumutatakse kolbi keskmise kuumusega kuumusel.
- Lisage kogu vürtsid ja röstsus kuni lõhnavani, pidevalt segades umbes ühe minuti jooksul.
- Eemaldage sein kuumust ja loputage vürtsid mördi ja pestle või vürtsiga veskiga. Kõrvale panema.
- Tühjendage tšillipipreid ja tõmmake õrnalt liigset vett paberrätikuga.
- Mört ja pesti (või segisti või mini-köögikombainiga) lihvige tšillipipse, küüslauku, soola ja vürtse pastaga.
- Lisage sidrunimahl ja lihtsalt oliiviõli, et niisutada harissat soovitud konsistentsiks. Maitse ja maitsestama.
- Hoida kasutamata harissa külmkapis õhukindlas klaasist anumasse. Pikemal säilitamisel tõmmake harissat vähese õliga kergelt enne sulgemist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 55 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 33 mg |
| Süsivesikud | 12 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 2 g |