Hõbeda viilutatud kibe meloni praetmine liha ja fermenteeritud mustade ubadega on võltsalt pärit hiina päritolust, kuid versioonid on tuhandeid aastaid kogu Kagu-Aasias. Mõned kibedad melonid ja friikartulid sisaldavad jahvatatud liha, teised on õhukeselt viilutatud liha, mõnes versioonis on lisatud peene muna, mõnedel on chilies, teised aga mitte.
Teisisõnu, kui põhiline retsept on jäänud samaks, on variatsioonid nii arvukad ja mõnel juhul on versioon leitud rohkem kui ühes köögis. See muudab pigem raske väita, et üks versioon on ainult Vietnami, näiteks Kambodžas väga sarnase.
See retsept kleepub põhilisele mõru melonile ja mustad oad segatakse praadida, kuid ühendab maitseid ja vürtse, mis on Kagu-Aasia suuremad kui hiina keel.
Kääritatud mustad ubad on saadaval värskelt, konserveeritud või kotikeses (konserveeritud ja ainult väljaspool Aasiat asuvates kotikeses). Mõõda vajalik kogus ja enne kasutamist kuivatada. Vedelik on liiga soolane ja võib keedetud tassi hävitada.
Mida vajate
- 250 g sealiha (õhukeselt viilutatud)
- 1 tl kalakastme (lisaks maitse järgi)
- 1 supilusikatäis laimi mahla
- 1 tl suhkrut
- 2 lindil silma tšilli (tükeldatud)
- 1 kibe melon
- 2 supilusikatäit toiduõli
- 1 supilusikatäis fermenteeritud mustad oad (kuivatatud)
- 2 šalotti (õhukeselt viilutatud)
- 4 küüslauguküünt (mõtiskledes)
- 1 tükk ingverit (pool-tolline, hakitud)
- Valikuline: 1/4 tassi julienned redis
- Valikuline: 1/4 tassi julienned porgandit
Kuidas seda teha
Asetage sealiha viilud mustasse kaussi. Lisage kala kaste, laimi mahl, suhkur ja tükeldatud tšilli. Segage hästi nii, et kõik koostisosad oleksid ühtlaselt jaotatud. Katke ja lahkuge külmikusse, et marineerida kibeda melonit valmistades.
Katkesta kibe meloni otsad ja visake ära. Joonda pooleldi vertikaalselt ja eemaldage seemned ja seemned. Lõigake kibe melon ümber pooleks ringiks umbes veerandi tollise paksusega.
Kui soovite kibedust minimeerida, vaadake juhiseid .
Kuumutage küpsetusõli keeduklaasi või praepannil, kuni suitsulõhed hakkavad pinnale ujuma. See on segu praadimine, soojus peab olema äärmiselt kõrge ja enne õli lisamist peab see olema väga kuum.
Kallake marineeritud sealiha pannile ja sega praadige, kuni liha muudab värvi. Lisage kibed melon ja kääritatud mustad oad. Sega veel kaks minutit.
Lisage šalotti, küüslaugu ja ingverit. Jätkake küpsetamist, visklege tihti umbes pool minutit.
Kasutage julienned redise ja porgandit, kui kasutate, ja prae veel poole minuti jooksul.
Maitske ja kohandage maitseaineid vastavalt vajadusele enne serveerimist.
Serveeri kuumalt riisiga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 406 |
| Kogu rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 57 mg |
| Naatrium | 355 mg |
| Süsivesikud | 40 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 25 g |