Kambodža köök on sarnane ja ainulaadne oma Kagu-Aasia naabritega
Kõigepealt selgitame kahte terminit, mis sageli põhjustavad segadust. Miks mõned inimesed ütlevad "Kambodža köök", teised ütlevad "Khmeri köök"? Kas need on erinevad?
Ei, "Kambodža köök" ja "khmeeri köök" on sama asi. Enne Kambodžat sai Kampuchea kuningriik (Kambodža kuningriigi ametlik nimi on ingliskeelne), sellele eelnes võimukas khmeeri impeerium, mis andis riigile ja maailmale Angkor Wat'i.
Kuigi inglise keelt kõnelevad inimesed rahvas Kambodža, kohalikud nimetavad seda kui Kampuchea. Sõna "khmeer" viitab etnilistele inimestele ja kultuurile. Kuid tänapäevases kasutuses kasutatakse sageli khmerit, et üldiselt kirjeldada inimesi, nende emakeelt, kultuuri ja kööki.
Hõlpsuse ja ühetaolisuse huvides järgime termineid "Kambodža köök", "Kambodža toit" ja "Kambodža keetmine".
Kambodža toit on võimas ja tugeva maitsega kombinatsioon. Kambodžaanid tahavad veenduda, et igal söögikorral oleks veidi soolane, hapu, magus ja kibe.
Mõjutab
Kambodža köök on tõmmatud Hiina ja India suurtest tsivilisatsioonidest ning seda on mõjutanud kaubavahetus Hispaania ja Portugaliga ning suhted naaberriikidega Vietnamis ja Tais. Nagu Malaisia, Vietnami ja Filipiinide köökide puhul, on Hiina mõju Kanadas valmistatud toidule nähtav riisikastmega nuudlid .
Seal on mitmesuguseid Kambodža kari tassi, mis on valmistatud vürtsikas kastmega, mis on sarnane India kastmega, mida Lääne maailm teab karrina. Kuigi Kambodža kari kasutab paljusid India vürtse, sisaldab see ka kohalikke (mitte-indiaanseid) koostisosi, nagu leelanderrass , küüslauk, kaffir laimi lehed, šalotte ja galangal.
Nagu Thai köögi puhul, kasutatakse Kambodža kari tasside asemel kooretapi, mitte jogurtit.
Kambodža ja Vietnam olid kunagi osa Prantsuse Indo-Hiina. Kui Prantsuse Indo-Hiina lagunes ja Kambodža ja Vietnam sai oma iseseisvuse, kaotas Kambodža paljud oma territooriumid Vietnami, mis viis Kambodža ja Vietnami sissetungi Kambodžasse. Seos, nagu see oli, ajendas Vietnami kultuuri Kambodžasse ja seeläbi ka Vietnami kulinaarseid traditsioone.
Prantsuse kolonisatsioon tutvustas teiste hulgas ka baguette , šokolaadit, kohvi, võid, papa ja kartulit.
Populaarne Kambodža toit
Riispaberist valmistatud kevadrullid on Kambodžas populaarne suupiste, kus neid tavaliselt täidetakse värskete köögiviljade, sealhulgas porgandi, salati lehtedega, okaspuu ja kõikvõimalike maitsetaimedega nagu piparmünt, Aasia basiilik, cilantro ja kevadised sibulad või scallions.
Nii nagu Tais ja Laos, on kääritatud kalaspasta või prahok kohalikus keeles, mis on populaarne koostisosa ja lisab unikaalse maitse Kambodža keetmiseks. Riik on rikas nii magevee- kui mereveekalaga, millest mõlemad Kambodias on rikkad koos oma rikkaliku veeteede ja ookeaniga, sealhulgas Mekongi jõgi, Tonle Sapi järv ja Tai laht. Pole ime, et just nagu Laos, moodustavad kalad Kambodža peamiseks valguallikaks.
Rice on peamine toitumine Kambodžas ja nagu ka kõigi Kagu-Aasia köökide puhul, on Kambodža jahu kõige paremini meeldiv kui teistega jagada.