See hämmastav baguette retsept ei vaja isegi väljamõeldud koostisosi! Hea, universaalne jahu on parem kui au, Pariisi kooriku ja krõbedate koortega leivajahu.
Baguette nimetatakse ka "Stangenbrot" ja kasutatakse saksa kiirtoidu nagu "kustutada Brötchen" või sooja hautis ( "Metzelsuppe" ja Oxtail supp ). Nad teevad ka crostini sissetungi ja on ikka veel imelised prantsuse stiilis kohvi kohvis.
Mida vajate
- 1 1/2 tassi / 340 g vett (75 ° F või 22 ° C)
- 1 tsp. 4 g pärmi (vahetu)
- 4 1/4 tassi / 500g jahu (universaalne)
- 1 1/2 tsp. 10 g soola
Kuidas seda teha
Märkused Enne alustamist
Kuigi selles retseptis kutsutakse igakülgset jahu, võid asendada ka spetsiaalseid jahu, nagu näiteks King-Arthur'i hulgast müüv Euroopa-stiilis või Itaalia-tüüpi jahu. Kõnealused jaod on proteiinist veidi madalamad kui leivaküpsised, mis mõjutab lõplikku muru ja koorikuid.
Pange tähele, kuidas jahu mõõtate. Kergelt tassiga lusikas jahu, seejärel tasandatakse, kaalub umbes 120 grammi ühe tassi kohta. Kui pange oma tass kotti, pakendage see maha ja ainult 3 1/2 tassi (või isegi natuke vähem) on vaja.
Pidage meeles, et tainas on järjepidevus, mis on oluline, mitte jahu täpne kaal või mõõde. Olenevalt niiskusest ja jahust jahust peate muutma lõpliku taina, lisades veidi jahu või töödes mõnes vees märgade kätega.
Kloor vees võib mõjutada maitset ja hapukoore organismid on selle suhtes tundlikud. Kuigi selles baguette tainas pole haputit, on mul harjumus kasutada pudelivett või kraaniveed, mis on lenduril üle ööl kloori vabastamiseks, et saada parimaid tulemusi. Süsi ja muud veefiltrid võivad kloori eemaldada. Kui soovite oma maitset, võite kasutada töötlemata kraanivee.
Baguette juhendid - jahu hüdratsioon
- Vala vesi kaussi (ma kasutan mööblitarve kaussi, sest ma tahan masinale sõtkuda). Lisage pärm (vahetu või leiba masin pärm kiiresti lahustub, kuid tavalist külmkuivatatud pärmi võib kasutada), soola ja piisava hulga jahu, et lusikaga segatuna segama hakata.
- Lasta jahuvee segu 20-30 minutit rehüdraadida.
Segamine ja esimene tõus
- Paigaldage kaussi segistiga tainaskonks ja segage seda väikese kiirusega 8-10 minutit. Keerake tainas kergelt peenestatud pardal ja laske oma kätega paar korda sileda ja elastseks. Tainas peaks olema natuke kleepuv (märjaks), mitte liiga kuiva, siis proovige mitte lisada liiga palju jahu.
- Kui te segate käsitsi, keerake tuhmunud massi praetud lauale ja segage, kuni tain on koos palliga umbes 2 minutit. Kogu kokku 10 kuni 12 minutit. Tainas peaks kergelt kleepuva külje juures eksikuma. Niiskem kui tainas, seda kergem on krevett.
- Asetage tainas kergelt õlitatud kausis või teises mahutis. Võimalik, et soovite märkida oma alustades tainas kõrgust konteineris, nii et saate teada, kui kaugele see on tõusnud. Katke nii, et tainas ei kuivaks.
- Laske see 45 minutit tõusta toatemperatuuril (umbes 75 ° F või 22 ° C) või kuni tainas on tõusnud 25-50% -ni originaalist (mitte kahekordistunud). Kui teie maja on jahedam, kuna minu tihti on, võib see võtta tund või rohkem.
Teine tõus
- Lugege kergelt tolmutit ja keerake tain. Pane see õrnalt ristkülikusse ja sulgege see, kui sa lähed ära liigse jahu. Sisestage kirja stiilis, siis tehke veerand pöörde ja keerake täht-stiilis, et moodustate ruutu palli. Vaadake piltide õpetust selle kohta, kuidas leivaküpset leiba sulatada .
- Asetage see tagasi konteinerisse, katke ja laske 1-1 / 2 korda suurem (mitte kahekordistunud) 45 minutit või rohkem.
Kolmas tõus ja kujundamine
- Kergelt puhastage loendurit ja keerake tainas selle peale. Ärge piserdage seda nagu varem, kuid lõigake see nuga või pinki kaabitsaga kolmeks võrdseks tükiks. Tükid peaksid kaaluma umbes 10 untsi ehk 285 grammi.
- Pange iga tükk ristkülikuni, eemaldage liigne jahu ja keerake pika serva suunas. Vajutage pitsat. Pane uuesti kokku, et tekitada pinge pinge ümber torpeedikujulise tainas. Tihendage õmblat pigistades.
- Asetage mõlemad käed taigna keskosas ja kallutage baguette edasi-tagasi, samal ajal rakendades kerget survet otste suunas. Tehke seda paar korda, kuni baguette on umbes 15 tolli pikk.
- Veenduge, et õmblus on korralikult suletud, seejärel asetage baguette kergelt libistatud (või maisipulbrile, kui soovite) küpsise lehe tagaküljele asetatud pärgamentpaberi tükk.
- Valmistage kaks ülejäänud leiba samamoodi. Paigaldage leibad pärgamendipaberile nii kaugele kui võimalik.
- Kui leivad on valmis, tõmmake ja tõstke pärgamapaber, akordion-stiilis, viies lehed kokku. Kastke peeneid jahu ja katke kergelt plastkorgiga.
Viimane tõus, hindamine ja küpsetamine
- Lülitage ahi sisse 450 ° F-ni. Paigaldage vana pann põhirapsile, et kuumutada ja reguleerida ülemist raami 1/2 ülespoole. Kui teil on ahi või leivakivi, kuumutage seda ahjus. Loe veel näpunäiteid selle kohta, kuidas ahju valmistada ja miks siin .
- Laske leivastel tõusta 30 kuni 40 minutit või kuni nad on suurenenud umbes 50% võrra.
- Kallutage baguette ülaosaga lamé, rätikuga tera või isegi lömase nuga. Lõiked peavad olema täispikkusega ja teineteisega paralleelselt terava nurga all. Kui tainakasu tõuseb, avaneb kärbimisvedrud peaaegu kohe, et näidata kupli sisemust.
- Lükake leiba pärgamendipaberiga ahju. Kui teil on küpsetuskivi, libistage need küpsiseplaadist otse kivi välja. Vastasel juhul hoidke neid üles tõusnud küpsise lehel.
- Valage teekannist kuum vesi vana ahju ahju põhjasse. Mõned retseptid kutsuvad jääkuubikuid, kuid ma arvan, et jääkubikute kasutamine pole mõtet, miks ma tahaksin ahju temperatuuri vähendada?
- Sulgege ahjuuks. Kui soovite ahjude seinu pihustada, nagu ma seda teevad, tehke esimesed 5-10 minutit küpsetamiseks. Küpsetamiseks ahju õpetus siin ahjus .
- Küpsetage leibasid, kuni need on kuldpruuniks, umbes 15 kuni 30 minutit (sõltuvalt kõrgusest, olen 6000 jala kõrgusel merepinnast ja kõike küpsetamiseks ja küpsetamiseks kulub kauem). Pöörake leibasid umbes poole võrra ja eemaldage pärgament paber, kui see muutub liiga pruun ja krõbedaks.
- Eemaldage leib ahjust ja hele õhuringlusel jahedalt traatvõrgule. Sööge 4 tunni jooksul pärast küpsetamist parima maitse saavutamiseks või pakendamiseks plastist fooliumile ja külmutage kuni kolm kuud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 14 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 164 mg |
| Süsivesikud | 2 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |