"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schibrpe - feierabend brotchen - rundstuck" - need on kõik saksakeelsed sõnad väga levinud väikeste valgete ümarate rullide kohta, mida näete hommikusöögimenuste lehtede korvidena Saksamaal ja Austrias. Aurus sisalduv tailiha ja aur aitaksid luua kristallilise rullu erilise maitse ja üleöö käsna annab need rullid sügavamale mõõtmele.
Kui sa teenid hilisema hingega, on need rullid kergesti õigel ajal valmis. Ja saate alati külmutada ja uuesti kipitada ahjus vahetult enne serveerimist.
Mida vajate
- 2 tassi leivajahu
- 1 1/3 klaasi külma kraaniveega
- 1/2 teelusikatäis kohest pärmi
- 5 1/2 tassi jahu
- 1 1/3 tassi vett pluss veel, kui vaja
- 1 tl
- vahetu pärm
- 1 1/2 tl soola
Kuidas seda teha
- Sega leivajahu, külm vesi ja 1/2 teelusikatäis pärmi kausis, kuni see on sile ja ühtlane.
- Katke plastkorgiga või plaadiga (mitte õhukindel) ja lase see segu seista vastuöötaja üleöö.
- Järgmisel päeval või 8 kuni 24 tundi hiljem segage käsn (jahu ja pärmi segu) 5 tassi jahu, 1 1/3 tassi vett ja 1 tl sai.
- Segage 8 minutit, eelistatavalt koos segajaga.
- Lisage veel pool tassi jahu, kuni tainer kaussi puhastab - see tähendab, et see ei jää külgedele palju.
- Puista sool taignale ja segatakse veel 4 minutit. Soovi korral saate soola vähendada 1 tl.
- Taigna konsistents peaks olema sujuv, kuid kleepuv. Reguleerige veega, teelusikatäit korraga, või jahu, mõlemad supilusikatäit korraga.
- Kuumutage tainas palli ja asetage õlitatud kaussi või taigna kahekordaja, keerates korraga katteks.
- Asetage niiske rätik või plastpakend ülaosaga.
- Laske tainas kääritada 2 tundi toatemperatuuril või kuni see on kahekordistunud.
- Keerake tainas kergelt töödeldud pinnale ja vormige see palki.
- Lõika 2-unts tükki pink-nuga või spaatliga. See teeb umbes 40 väikest rullu. Kui soovite, et need oleksid veidi suuremad, lõigake 2 1/2 kuni 3 untsi tükki. Kui teil on skaala käepärane, kaaluge mõnda, et olla kindel.
- Laske tükid mõneks minutiks puhtaks jääda, siis pane need pallidesse või muusse vormi, mis sulle meeldib.
- Põranda pallid jahu ja asetage pärgamendipaber umbes 2 tolli kaugusel.
- Katke niiske lapiga ja laske veel tund aega tõusta.
- Eelkuumutatud ahju eelsoojendage ahjukiviga, kuni 1 tund 450 F juurde. Asetage alumine riiul vanale pannile.
- Kaldkriips rullides hõrega nuga või rätikuga.
- Asetage rullid ahju järgmisel põrandal, otse kivi peal, kui see on olemas, või küpsetusplaadil, kui mitte.
- Valage vanasse küpsetuspannile 1 tass vett ja sulgege uks kiiresti.
- Aurutage ahju külge veega kaks või kolm korda esimesel 5 minutit küpsetamisel tavalise pihustiga. Küpsetage 15 kuni 20 minutit, keerake küpsetusplaadi, kui soovite isegi pruunistamiseks.
- Jahuta rullid traatkilpide külge nii, et põhjad ei muutuks surnaks.
- Serveeri kohe; rullides tuleks süüa soe ja krõbe. Kuumal ahjus saate külmutada ja uuesti kipitada, kui te neid ei sööks samal päeval küpsetamiseks. Brunchiks või hommikuseks transportimiseks mähkige need korvris rätikuga või kanga salvrätikuga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 21 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 158 mg |
| Süsivesikud | 3 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |