Kolm erineva lihaga leiva liiki - kolm tulemust

01 of 10

Jim Lahey "No-Knead" meetod - leib, mis algas hullusega

Ma võrdlesin Jim Lahey'ga mittesisest leiba tehnikat koos Jeff Hertzbergi ja Zoe Francois 'Boule'i retseptiga oma raamatust Artisan Leib viie minutiga päevas (St Martin's Press).
Võrdle hindu.

Mõlemal leilil on väga väike käepärasus, kuid mõned väga erinevad erinevused, mida on kirjeldatud järgnevates etappides. Ma vaatasin ka kuninga Arthuri hapu avaldatud 100-protsendilise terve nisu võileiva leiva retsepti.

Jim Lahey on New Yorki Sullivan tänava pagariäri omanik ning on loonud kergesti kodus hea leiva valmistamiseks minimalistliku lähenemise. Tema laialdaselt reklaamitud retsept on siin ja sisaldab ainult nelja koostisosa; jahu, vesi, sool ja pärm. Ma järgisin retsepti, segades neli koostisosa (ma kasutasin korrapärast, universaalset jahu) ja lastesin tainale ööseks ööseks, plastiga kaetud.

02 of 10

Leiva küpsetamine

Järgmisel päeval viimistlesin taigen tugevalt määrdunud loenduriga ja lohistati kaks korda.

Siis kogusin nelja (või rohkem servi) palli ja viinud kogu palli maitsestatud nõudepesu. Ilmseks ei piisa jahu, sest taim oli rihmale kinni, kui ma proovisin selle pudelisse viia.

Tainas tõusis kaks tundi. Viimase poole tunni vältel küpsetasin ahju 450 ° F-ni oma 3-kvartiga malmist pott ja kaane sisse.

Ma eemaldasin potti ahjust ja keerisin tainasse, ilma rasva või ekstra jahu. Kaas asetati potti tagasi ja läks 30 minutiks ahju vastavalt juhistele. Küpsetamiseks ma eemaldasin kaaned ja küpsetatud 15 minutit kauem.

03 of 10

Jim Lahey "No Knead Method" tulemused

Tulemus: leiba välja paistnud pannilt ilma probleemita, kõik küljed olid koorikud ja kaunilt pruunid ning koor oli suur ja avatud, kena närimisega. Maitse oli suurepärane, tõenäoliselt pikast tõusust.

04 10-st

Zoe ja Jeffi "Käsitöö leiva viiekraani päevas" (St. Martin's Press, 2007)

Boule Loaf Retsept

Võrdluskatsena jooksisin neid leivapuude samal päeval kõrvuti sama jahu, soola ja pärmidena. Taignad tundusid väga sarnased, kuid "Artisan Leib ..." Boule taignal võeti vastu mitu tuppa pärmi, samas kui Lahey kuppel nõuab vaid 1/4 teelusikatäit. "Käsitöö leiva ..." taine tõusis ja langetas kolme tunni vältel, samal ajal kui Lahey taine võtaks 18 täisväärtuslikku pärmi aktiivsust.

Seejärel lõigati ära greipi suurusega sektsioon (näidatud siia) ja kuju see, asetades see koorele või pärgamendile, enne kui see tõuseb. Ülejäänud tainas saate külmikusse tagasi panna hiljem nädala jooksul.

Leidke nende leivade retsepte selles Ema Maa uudiste artikliks.

05 of 10

Külg külg võrdlus

Muud leivade erinevused olid küpsetus stiilid ja temperatuurid. Mõlemad kuluvad umbes 2 1/2 tunniks, et tõusta ja küpsetada teisel päeval ning mõlemad on jahu, käte ja lahja taina osas üsna räpane. Lahey leib küpsetab eelsoojendatud potist 450 ° F juures, samal ajal kui "Artisan Leiva ..." küpsetab 450 ° F juures eelkuumutatud küpsetusketist, mis on kuivatatud jahuga või maisihelbega.

06 10-st

Mis leib on parem?

"Artisan Leiva ..." leibade maitse oli pisut leebem kui Lahey loaf. See võib olla tingitud taigna temperatuurist, pärmi või soola kogusest, samuti ettekavatsetud ideedest (ma ootasin, et see kukkumine õnnestub ebaõnnestuma, mida ta seda ei teinud - see oli hea leiba). Mõlema leivakruorika oli kõvasti ja krõmpsuv, kuid "Artisan Leiba ..." oli karmim muda, mis ei ole see, mida me oleme tulnud käsitööliste leibaga (õigustatult või valesti).

Ma teeksin Lahey looma uuesti, lihtsalt sellepärast, et kujundamine ja küpsetamine oli veidi lihtsam. Ma olen ka huvitatud rikastatud leiba retseptidest A Rtisan Leiba viie minutiga päevas (St. Martin's Press) ja proovige üks või kaks välja.

Võib-olla olete huvitatud ka kolmanda liiki, mida ma tegin, 100% terve nisu võileiva leiba. Kui jah, siis loe edasi.

Lisateabe saamiseks vt ka 10. samm.

07 of 10

100% terve nisu suhkruvaba leib

Kolmas leib oli King Arthuri jahu segu 100-protsendilise terve nisupäisusega võileibu leivaga. See leib segatakse (eelistatavalt seismisseguris) kolme minuti jooksul, pööratakse otse aluspõhjapannile, lastakse tõusta ja seejärel küpsetatakse temperatuuril 350 ° F umbes 40 minutit. Ma kasutasin kuningat Arthuri valget terve nisujahu.

08 10-st

Mis juhtus? - 100% terve nisu suhkruvaba leib

See oli kõige kergem leib, mis oli valmis küpsetama umbes 90 minutit. See oli hea maitse, hea tõus ja hoitud koos mõõdukalt hästi. Kuid see on võileibu, mis loomulikult on karmim muda.

Me leidsime, et muru sai pruunistest röstitud munad ja tegi hea sulatatud juustu võileibu. Mu abikaasa palus seda leiba teha sageli.

09 of 10

Niisiis, kas küpsetatud leiba küpsetamine on väärt?

Absoluutselt!

Lõpptulemused: Mulle meeldib Lahey loopi avatud struktuur ja lihtne küpsetamine "Artisan Leiva ..." kana, kuid "Artisan Leiva ..." kana oli hea ja raamatul on palju variatsioone proovida. Mõlemad leivad olid topsi küljest räpased ja mõlemad leivad hästi süüa.

100% terve nisu suhkruroo leiba oli suur üllatus, kuid seda ei saa võrrelda kahe teisega, sest see on eri omadustega võileiba leib.

Boonusteabe saamiseks vt 10. samm, mis on eriti oluline neile, kes armastavad Saksa Hard Rollsit.

10-st 10-st

Saksa Hard Roll Discovery

Lisatud boonus: Nende jaoks, kes otsivad Saksamaal tõeliselt koorikulle, nagu näiteks nad teevad , pani ma nende tegemiseks kena trikk. Ma olin lahku natuke Lahey taignast, kuna mu pann oli väiksem kui kutsutud ja ma olen kallis inimene, otsustasin ekstra välja küpsetada.

Ma panin CorningWare'i 16-oz-i. ramekins ahjus, et eelsoojendada potti ja aseta 1/2 tassi või nii jäänud tainas seda. 25-minutilise ahju (ilma kaaseta) ja mul oli suur " Brötchen ", mis just tassist välja paistis, nii palju kui ma sain Saksamaal! Kui teil oleks piisavalt ramekiine, oleks Lahey retseptsioon 5 või 6 rullimist.

Võrrelge CorningWarei 16-untsi roogasid siin.