Saksakeelselt kirjutatud sõna on "Dinkel", lõbus sõna tera jaoks, mis võib tavalisest nisust seedida veidi lihtsamalt. Segatud rukkijahu ja hapukooriga hapukooriga on see tohutu 100% täistera leib, millel on kerge ja pähklik maitse.
Speltanenud on Põhja-Euroopale väga vana teravilja, mis pärineb mitu tuhat aastat. See võib kasvada külmemates oludes kui nisu, kuigi see ei tooda nii palju. 20. sajandil kaotanud selle kasuks, on see viimastel aastatel olnud tagasitulek. Tänu oma varajasele resistentsusele paljude taimehaiguste vastu, on see mahepõllumajandustootjatele kasulik ja neil on teatud kasu tervisele.
See võib olla suurepärane, et küpsetada suures koguses, kuid kodumajapidamise jaoks on tulemused head. Kasutage regulaarset täisniilijahu või valget, terve nisujahu, kui te ei leia täisteraleev jahku.
Mida vajate
- Sourdough:
- 1/2 tassi / 50 g rukkijahu
- 3 supilusikatäit / 40 ml vett
- 1 - 2 tl / 5 ml
- söödav starter (aktiivne)
- Porridge:
- 3/4 tassi / 85 g krakitud rukist
- 3/4 tassi / 170 ml vett
- Valikuline: 2 teelusikatäit / 5 g diastaatilisest odra-linnast
- Soaker:
- 1 1/2 tassi spelta (helbed)
- 4 tl / 24 g soola
- 1 1/4 tassi / 290 ml vett (keetmine)
- Lõplik tainas:
- Kogu hapukoor (miinus 1 - 2 tl järgmise partii kohta)
- Kogu puder
- Kõik leebemad
- 6 3/8 tassi / 730 g täisteralehtjahu
- 1 supilusikatäis / 10g taimeõli
- 1 1/2 teelusikatäit / 5 g aktiivset kuivatatud pärmi (või
- vahetu pärm või 20 grammi värske pärm)
- 1 1/8 tassi vett (külm, lisada jääkuubikut või kaks)
Kuidas seda teha
Päev enne küpsetamist
- Segage koostisained hapukooreks, kuni moodustub kange pasta. Katke ja laske öösel toatemperatuuril seista.
- Umbes samal ajal ühendage kooritud rukist, vett ja diastaatilisest odra-linnast väikeses kastmes, keetke ja keedetakse kaks tundi, segades sageli. Selleks, kui olete küpsetanud, peaks see olema tumepruun ja natuke magus. Võite lasta tal istuda öösel loenduril või külmkapis.
- Samuti asetage segistis sisalduvad koostisosad kaussi sisse ja segage lühidalt. Katke ja laske öö jooksul toatemperatuuril seista. Võite selle alustada ka kolm tundi enne viimase taigna segamist.
Küpsetamine päev
- Asetage kõik koostisosad lõppsaunistesse suuremasse kaussi. (Kui kasutate aktiivset kuivpärmi, lahustuge enne vee lisamist veega. Kui kasutate koheselt, võite seda kaust otse lisada.)
- Segis segatakse kaheksa minutiga tainakonksuga kõige madalamal kiirusel ja siis teine minimaalse kiirusega kaks minutit.
- Lase tal puhata kahekümneks minutiks, seejärel sõtkuda veel viis minutit aeglaselt ja kaks veidi kiiremini.
- Laske see kümme minutit puhata. Tainas peaks olema kaussi sein ja peaks olema homogeenne (ilma suurte terakesteta), kuid mitte läikima.
- Jagage tainas kaks tükki umbes 1 3/4 naela kohta. Vorm lauadesse (ümmargune või pikk, kui soovite). Asetage need pärgamendipaberile.
- Puhastage leiba veega. Soovi korral võite kaunistada väikese jahu abil šablooni, nagu fotol ("S" spellettide jaoks).
- Laske lehti tund aega hoida, kui ahi eelsoojendab 450 ° F (230 ° C). Kaaned kaussi või plastiga, nii et need ei kuivaks.
- Kui saate, kasuta ahjus küpsetamist kivi ja seadke oma ahi aurule. Vaadake seda auruga seotud teavet ahju kohta .
- Viige leib küpsetuskepidesse. Paberipaberil on see alati üle kanda, võite selle eemaldada kohe, kui lelud tõusevad, umbes 20 minutit küpsetamiseks.
- Küpsetage leiba vähemalt ühe tunni jooksul või kuni leiva sisemine temperatuur on jõudnud temperatuurini 190 ° F (87 ° C) või rohkem. Pöörake leiba pooleldi, nii et nad ei aset ühel küljel pruuni.
- Eemalda jahedus kaks tundi enne viilutamist.
Veel 100% täistera retseptid: