See leib on paks seemnete ja teravilja heausega. See võib rahuldada oma iha tiheda, närimisajaga saksa leiba järele. Selles kasutatakse üleöö leotamist ja kääritamist, et vabastada võimalikult palju jahust võimalikult palju jahu.
Mida vajate
- Tainas 1
- 1 1/4 tassi / 145 g. jahu (terve nisu)
- 6 spl / 50 g jahu (tume rukis)
- 2 tl. linaseemned (maapinnast)
- 3/8 tl. sool
- 5/8 tassi vett
- Tainas 2
- 1 5/8 tassi / 193 g. jahu (terve nisu)
- 1/4 tsp. pärm (vahetu)
- 1/2 tassi vett
- Viimistlus tainas
- 6 spl / 46 g jahu (terve nisu)
- 5 spl seesamiseemned
- 5 spl päevalilleseemned (röstitud)
- 5 spl pepitas (kõrvitsaseemned, röstitud)
- 1/2 tl. sool
- 2 tl. pärm (vahetu)
- 1 spl kallis
Kuidas seda teha
- Alustage leiba õhtu enne, kui soovite küpsetada. Viige kõik koostisosad toatemperatuurini. Esimeses kausis segage esimesed 5 koostisosa (tainas 1), kuni moodustub pehme pall.
- Teise kausi jaoks segage kuivained koos jahuga, kuni saab moodustada tainaskeha. Keetke 2 minutit, laske tal puhata ja niisutage uuesti märgade kätega. See "käsn" tõuseb veidi enne hommikust. See tainas peaks olema kleepuv.
- Katke 1 tainas plastkorgiga ja lahkuge lauale üleöö. Asetage tainas 2 õlitatud kaussi, katke plastpakendiga, nii et see ei kuivaks ja külmutaks üleöö.
Viimistlusmasina valmistamiseks:
- Hommikul eemaldage tainas 2 külmkappist vähemalt tund aega enne selle kasutamist. Mõlemad taignad lõigatakse või tükeldatakse mitmeks tükiks ja asetatakse kaussi.
- Piserdage veel 6 spl jahu. Lisage seesami-, päevalille- ja kõrvitsaseemne koos soola, pärmiga (võite pehmendada 1 spl veega, kui see pole "kohene pärm") ja mee ja segage kokku umbes 5 minutit.
Selle segamise lõpuks peaksite olema ühtlane tainas (seda võib teha koos segaja ja tainaskonksuga). Kui see on liiga kleepuv (ei jäta oma käsi ega lusikat), võite lisada väikese koguse jahu, kuid kuna terve nisujahu kogub palju vett, proovige lisada nii vähe kui võimalik. - Keerake välja kergelt sulatatud pardal ja sõtke 3 minutit. Lase puhata 5 minutit. Tain peab olema kindel, kuid kergelt kleepuv (pistikupesad kergelt kätele).
- 5 minuti pärast sõtkuge uuesti 1 minuti jooksul, vormige palliks, asetage see puhtasse anumasse ja katke rätikuga tõusmisel rätik.
- Laske toatemperatuuril tõusta 1-2 tundi või kuni tõuseb (peaaegu kahekordistunud). Ma hoian oma maja talvel talvel 58 ° F juures, nii et minu tõus kestis umbes 4 tundi.
- Vabakülgse põrandalaudu kujundamiseks tuleb kujundada ümber ümmargune kuju või ovaalne (ära jälle sõtta ega eemaldada õhku), tõmmata taigna pinnast ülevalt alla ja lõhkuda taigen põhjas. Asetage rasvast küpsisleht. Soovi korral kaunista topi (moogiseemneid, seesamiseemneid või pragunenud nisu täispuidustamiseks märjalt veega) ja laske tõusta, kuni pook pole kahekordistunud. See võtab 60 minutit kuni 2 tundi.
- Umbes 20 minutit enne küpsetamist alusta küpsetamist oma ahju temperatuurini 500 ° F. Vabakülgsele rätikule pannakse alumine riiul vanale alumiiniumpannale ja teie küpsetusruum järgmisele tasemele üles. Vaadake seda artiklit auru kasutamise kohta oma ahjus lisateabe saamiseks.
- Lehise kaldkriipsu terav teraspea või väga terava noaga umbes 1/4 tolli sügavusele.
- Küpsetamiseks asetage küpsiseplaat ahjusse, tõmmake põhjaga raputus vana paniga välja ja valage umbes 2 tassi vett. Sulge kiiresti. Kui teil on veega pihustuspudel, avage ahi 3 ja 6 minuti pärast ning küpsetage ahju seintele 10 kiiret pritsimist. Küpsetage ahju temperatuurini 450 ° F 10 minuti pärast ja küpseta veel 30 kuni 40 minutit või kuni leiva sisetemperatuur jõuab 200 ° F-ni.
- Laske kontidel enne viilutamist täielikult jahtuda või seest endiselt märjalt.