See leiba retsept on koormatud seemnete ja täisteratootega. Näritav tekstuur ja kergelt pähklik maitse on väga sarnased Ameerika Ühendriikides totaalse toiduga supermarketi kaudu müüdava seemnejahuga.
Teine boonus: seda saab küpsetada vaid ühel päeval, mis muudab selle kiiremini kui see maitsv külvatud leiba retsept .
Mida vajate
- Käsn:
- 1 1/2 tassi vett
- 1/4 tl piima
- Lõplik tainas:
- 4 supilusikatäit hirssi (toores)
- 4 supilusikatäit päevalilleseemneid (toores)
- 4 supilusikatäit pepitase (kõrvitsaseemned, toores)
- Vabatahtlik: 2 supilusikatäit mooniseemneid
- 2 spl vett
- 1 teelusikatäit pärmi
- 1/4 tassi kallis
- 1 tl melassi
- 3 supilusikatäit teravilja (10 teravilja, näiteks Bobi Red Mill)
- 2 supilusikatäit toiduõli
- 1 1/2 tl soola
- 1/2 tassi jahu (või rohkem, kui on vaja kohandusi)
- 1 supilusikatäis nisu gluteeni (elujõuline)
Kuidas seda teha
Märkused: Kogu valge nisujahu valmistatakse kogu helevalge, kõva, talinise nisuga. See maitseb natuke pehmem kui tavaline, "punane" terve nisujahu ja tundub, et see tõuseb paremini.
Tehke käsn päevas varakult ja laske seda istuda toatemperatuuril 4-8 tundi. Võite seda ka enne voodisse minna, seejärel lõpetage leib järgmisel hommikul.
Soovitatav on leiba küpsetamiseks kasutada pudelivett või filtreeritud vett.
Vaata lähemalt dekloorimise kohta siin.
Tee käsn
- Kui kasutate kohest pärmi, segage see jahu, seejärel lisage vesi ja segage. Kui kasutate tavalist aktiivset kuivpärmi, segage 1/4 teelusikatäit paar supilusikatäit veega, kuni pärm lahustub, seejärel segage 3 tassi jahu.
- Mõlemal juhul segage, kuni see moodustab väga paksu taigna, katke ja laske 4 tundi või rohkem toatemperatuuril tõusta. Lisateavet vahetu vs aktiivse kuivpärmi kohta leiate siit.
Röstsaiad
- Asetage hirssi, päevalilleseemneid ja pepitasid, mida te kasutate kuumas ja kuumas pudelil ja röstsage 5 - 7 minutit, kuni need hakkavad popi segama, sageli segades. Selle protseduuri läbiviimiseks on kõige parem mitte ruumi välja jätta, seemned põlevad väga kiiresti.
- Eemaldage kuumusest jaheda toatemperatuurini.
Lõppsegu segatakse
- Kui teie käsn on tõusnud ja näitab pinnale väikesi mulli, segage see maha.
- Lahustage 1 teelusikatäis pärmi umbes 2 spl vett.
- Eraldi kaussi segatakse koos mesi, melass ja õli. Segage lahustatud pärmi ja 10 teravilja teravilja. See võib olla ka teie valitud 7 teravilja või muu krakitud teravilja teravilja.
- Lisa käsn, 1/4 tassi jahu, soola ja elujõulist nisugluteeni. Sega kuni tainaga koos tuleb palli moodustamiseks.
- Viige 5 kuni 10 minutit, lisage jahu, kuni see on ainult veidi kleepuv. Kasutades, segage või segage röstitud seemneid ja mooniseemneid. Reguleerige taigna konsistentsi jahu või vähese veega vastavalt vajadusele.
- Viige tainas musta käega palli ja asetage see puhta, õliga kaussi, keerates üks kord katteks. Katke kauss ja laske toatemperatuuril tõusta, kuni lahtiselt kahekordistub.
Lõplik kuju ja tõus
- Kuumuta ahi 450 ° F-ni.
- Pöörake välja kergelt sulatatud pardal ja asetage ristkülik. Kolm korda keerake, seejärel libistage esimesel küljel kirja stiil. Piserdage kogu liha jahu. Pange kuklid pika torpeedokujuliseks ja asetage pärgamendipaberile vooderdatud pannile.
- Vabatahtlik: pühkige tassi jahu või munavalge, puhastage see ja kaunige rohkem seemneid.
- Kastke leivapulber plastkorgiga ja laske 30 minutit nii kaua tõusta. Kallutage ülakeha terava rauast teraga või hõrega nuga.
Küpsetamine
- Küpsetage 10 minutit auruga , seejärel vähendage temperatuur kuni 400 ° F ja küpseta veel 30 kuni 40 minutit või kuni leiva sisetemperatuur on vähemalt 190 ° F.
- See leib üleliigselt pruunib, tänu meele ja, kui kasutatakse, seemneid, mis kaunistavad kuppelit. Kui leib pruunib ka palju, vähendage ahju temperatuuri 350 ° F-ni ja leivake leivale alumiiniumfooliumiga.
- Laske leib jahtuda rackile, et õhuvoog lastaks, seejärel viilutage.
Võite asendada pool nisujahust universaalset jahu ja kuklid tõusevad natuke rohkem. Mõlemal juhul on koorik näriline ja magus.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 145 |
| Kogu rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 362 mg |
| Süsivesikud | 16 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 3 g |