See leib põhineb sellel teisel kaerajahu leiva retseptil selles kollektsioonis. Ma viimistlesin retsepti, vabastades kapteni pagaritest ideed ja jõudisin imepärase maitsega ja karmi kooriku juurde.
Tehakse üks 600 grammi kana (1 lb, 5 untsi). Sa võid selle retsepti kahekordistada, kuid hoidke leibasid sama suurusega, sest leib on väga niiske.
Ettevalmistusaeg: alustades pärast õhtusööki eelmisel õhtul, küpsetate pähklit järgmisel pärastlõunal.
Mida vajate
- 1/2 tassi / 45 grammi kaerahelbed
- 1/2 tassi / 70 grammi täisterajahu
- 1 tassi vett (keetmine)
- 1 spl kallis
- Vabatahtlik: 1 spl. melass
- 1 spl õli
- 1 tl. sool
- 1/4 tassi vett (soe)
- 1/4 tsp. vahetu pärm
- 1 1/2 kuni 2 tassi / (umbes) 200 kuni 250 grammi täisnurjajahu
Kuidas seda teha
- M ix kaer ja täisterajahu kaussi. Lisage keeva veega ja segage. Segage mesi, melass, õli ja sool ning laske lehed soojeneda (umbes 1/2 tunni või rohkem). On hästi, kui ka ruumi temperatuur.
- Lisage kaussi 1/4 teelusikatäis kohest pärmi, ekstra vett ja 1 tassi terve nisujahu. Siin kasutasin kuningas Arthurilt täisnuga valget jahu. Segage, kuni jahu on märg ja tainas on homogeenne.
- Lisage jahu, kaks supilusikatäit korraga ja segage, kuni moodustub kindel, kuid kleepuv tainas. Kastke kausis, kui tainas on lusikaga liiga jäik. (Tainas oli ikka veel kleepunud, kui ma pöörasin selle peale kergelt sulanud pardal, aga ma märkasin käed külma veega ja suutsin seda hakkama saada.)
- Tõustage tainas ühe-tolline ristkülik. Seejärel keerake tainas kolmandatesse osadesse (nagu täht) ja seejärel tõmmake või tõmmake see jälle ristkülikusse. Ärge keerake taina 90 kraadi. Tahad, et gluteenituud sirgendaksid sirgetel joontel, mis on kõvasti kõvasti kõvasti kaerajahu ja nisukliidiga .
- Kahanda veel kaks korda, seejärel asetage tolm jahu ja kate külma jahu külge puhta lapiga laual. (Ma jätsin selle kell 17.00 kuni 21.00 ja lohistati veel kaks korda kahe tunni tagant.)
- Pärast 3-4 tundi toatemperatuuril kogutakse kohe tainas palli, pakitakse plastpakendisse ja asetatakse külmikus kaussi. (Minu tainas püsis seal 16 tundi).
- Võtke tainas külmkapist välja ja keerake 2 korda lauaplaadile. Lase tõusta, kuni tainast jääb külm ja näed, et see suureneb.
- Vormitud pulbrisse (ümmargune) või batooniga (pikk) kuju, tõmmates tainast ülevalt alla ja lõika põhjaga. Kaerajahu tõttu pole see sile ja tain on siinkohal veel kleepuv.
- Asetage tain, ülevalt alla, kausis (või küpsetusplaati), veerand tassi kaerahelbed ja kaeta kaerahelbed. Jätke koristustõendisse (siin, mu kaks kroonilist Corning-tüüpi köögikombainit), kuni see tõuseb umbes 2 tundi. Pärast esimese tunni möödumist lülitage ahi sisse, et kuumutada 450F, eelistatavalt küpsetuskivi.
- Pöörake piide välja väike tükk pärgamentpaberile või praetud pagarikoorile. Kaldkriipsu käru terava labaga teraga. (Ma lõigati ruudustikus.)
- Asetage kuklid ahjus kruupide või jahuäratavast kivist ja langetage temperatuurini 400 F. Küpseta 30-40 minutit või kuni sisetemperatuur jõuab 190F-ni.
Märkus : need kõvad koorid, mida sa armastad, on loodud auruga. Esimesed 5 minutit saate ahju ahju luua. Soojendage vana käärimiskett kellakujulise riiuliga ja valage 2 tassi keeva veega kohe peale ahju levi panemist.
Aroomi külge pritsige pritspudel kaks või kolm korda esimese 5 minuti jooksul. Keeda ahju 400F juurde ja küpseta 30 minutit või rohkem, kuni sisetemperatuur jõuab 190F-ni.
Leiva aurud ise kuivad, nii et laske leiba jahtuda vähemalt 2 tundi enne viilutamist või see võib tunduda kummita.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 40 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 188 mg |
| Süsivesikud | 8 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |