Klii on terve teravilja terade, nagu kaera, nisu, riisi, rukki jt, kõva välimine kiht.
Teraviljaseraks on endosperm, mis on peamise tärklise osa, mida tavaliselt kasutatakse jahuks.
Endospermi sees on idu (idanenud), millel on kõrge valgusisalduse ja teiste toitainete sisaldus ning mis on samuti mitmesuguste asendamatute rasvhapete allikas.
Idu ja endospermide ümbrused on kliid, mida mõnikord nimetatakse ka "jahvatajateks", kuna see eemaldati tavaliselt jahvatusprotsessi käigus.
Kliid on rikkalikult valku, rauda, kiudaineid, süsivesikuid, rasvhappeid ja muid toitaineid, näiteks B-vitamiine.
Toitaineliselt öeldes on idanevuse ja kliide eraldamine teraviljast enne jahvatamist ja see on kohutav idee. Tõenäoliselt oli selle praktika peamiseks põhjuseks asjaolu, et idud ja kliid sisaldavad rasvhappeid, mis võivad rasvavarju minna. Seetõttu on terasest valmistatud jahu, millel on kliid ja idud eemaldatud, teoreetiliselt pikem säilivusaeg.
Kuid tõsiasi, et tavalisel valgel jaal on nii palju toitaineid välja võetud, on seepärast, et jahu on nii sageli "rikastatud", lisades vitamiine juba jahu varsti enne pakendamist ja müüki. Ei ole selge, kas jahu lisamine vitamiinidesse on toitainelisuselt hea, sest see jätab need esmalt teradesse, seega on toitumisalast silmas peetud nisujahu.
Siin on artikkel erinevate nisujahu eri tüüpide kohta .
Kliid: see, mis teeb pruun riisi pruuniks
Risil on ka iga puuvilja väliskülje kiht, mis on peamine erinevus valge riisi ja pruuni riisi vahel. Pruun riis on kliide kiht puutumata, samal ajal kui valge riis on seda jahvatamise ajal eemaldatud.
Sarnased toitumisküsimused on seotud riisi kliide eemaldamisega nagu ka teiste teradena.
Ja tõepoolest, valge riis on samal põhjusel ka "rikastatud".
Valge riis (sansiilid) küpsetab palju kiiremini kui pruun riis. Siin on artikkel pruulise riisi valmistamiseks .
Küpsetamine kangetega
Te saate osta puhta nisukliid koti (kas poes või internetis), mis on üks viis baaskapsa mufiini valmistamiseks (kuigi mõned retseptid lihtsalt nõuavad kondijahu). Rääkides sellest, siin on retsept põhilistele küüslaugule , mis on midagi üllatavalt raske leida.